curry, nudlar och wok

Palak paneer

/

Där satt den. Har gjort några olika varianter av palak paneer tidigare men gillar verkligen receptet från Zeinas. Ändrar bara ratio mellan spenat och paneer. Tycker man kan närma sig 50/50. Dvs mer av paneer. För att man kan. Plus öka färsk chili. För att man kan.

Palak paneer

Högst oklart hur många portioner.

    • 600 gram färsk bladspenat
    • 400 gram paneer
    • 1 gul lök
    • 4 vitlöksklyftor
    • 1 bit färsk ingefära (motsvarande en liten tumme)
    • färsk chili efter egen preferens 
    • 2 st ganska fasta tomater
    • 1 dl grädde
    • neutral olja att steka med
    • 2 tsk torkade bockhornsklöverblad
    • 2 tsk garam masala
    • 1 tsk spiskumminfrön
    • 1 tsk korianderpulver
    • 0,5 tsk gurkmeja
    • 1-2 tsk chilipulver
    • salt och peppar 

1. Lägg all spenat i en gryta och häll över vatten tills det knappt täcker. Koka upp och låt sjuda i 2 min. Sila av och skölj direkt i kallt vatten. Låt rinna av. Mixa slätt med mixer. Ställ åt sidan.

2. Hacka all lök. Riv ingefära. Hacka tomater i små tärningar. Finhacka chili.

3. Fräs vitlök, ingefära, spiskumminfrön och garam masala med lite neutral olja i en större panna med höga kanter. Ca 1 min under omrörning.

4. Vänd ner lök och chili, låt löken får färg. Vänd ner tomat och kryddor. Rör om en stund.

5.  Häll ner spenaten. Tillsätt sparsamt lite vatten, börja med ca 1 dl vatten.

6. Låt puttra under lock drygt en kvart. Rör om med jämna mellanrum. Smaka av och krydda eventuellt mer.

7. Häll i grädde och låt sjuda ett par minuter.

8. Tärna paneer i jämnstora bitar och rör ner i såsen. Låt puttra på låg värme ett par minuter.

färs

Pasta med salcicciabullar och burrata

/

Nytt recept att återkomma till när fantasin vinglar. Köttbullar gjorda på salcicciafärs, plus tomatsås och burrata. Kanske kör detta en gång i veckan hela november? Pga sjukt gott.

Salcicciabullar

Ganska många.

  • 1 dl glutenfritt ströbröd
  • 2 dl mjölk
  • 2 stora ägg
  • ett kilo salcicciafärs
  • salt och peppar

  1. Blanda ströbröd och mjölk i en skål. Låt stå ett par minuter. Jag brukar salta och peppra redan här.
  2. Rör ner två ägg och sen all färs.
  3. Rulla till lite större och stek sedan på en mellantemperatur.
Östermalm

Keemchi på Humlegårdsgatan

/

Team Corndogs, dvs jag och yngsta, tog sikte på Keemchi bredvid Östermalmshallen igår kväll efter att ha sett Glow Up på Dramaten. Helt klart en meny for oss. Endast fyra fönsterbord och ungefär lika många vid disken.

Här finns potatistärningar som extra topping på corn dogs, och går att beställa med mozzarella och/eller korv.

Ssam med kyckling. Att plocka ihop och äta med salladsblad. God!

Plus minst lika bra dolsot bimbimbap med biff. Sen vek vi huvudet under vingen och tog korta steg till tunnelbanan.

🌾 – Alla rätter har soja (ej glutenfri), ffa i proteinets marinering. I övrigt bara glutenmjöl i corn dogs vid vårt besök.

dipp och röror

Tomatillosalsa – salsa verde

/

Skrev några rader om tomatillos redan här 2014. Hjälp vad tiden går. Ett recept från en minimal skörd ett annat år finns här.

Vi använder dem till salsa. De har även en viktig plats i ett chili-recept som vi försökt kopiera från när vi var på Los Tacos No 1 i New york. Senast igår och det är verkligen en chili som måste vara med när vi (försöker) summera livets bästa rätter.

I år har skörden gått bättre. Plantorna är nästan två meter höga. Fortfarande nu i mitten av oktober är det massor av blommor kvar som inte hinner bli frukt. Lite frustrerande. Tomatillos är en av de få saker jag driver upp från frön. Av den enkla anledningen, att plantor inte brukar finnas att köpa. Och jag har inte så mycket tålamod med frösådd överlag.

Note to myself: så frön tidigare nästa år.

Tomatillosalsa – salsa verde

En skiss.

  • Fyll en ugnsplåt med mogna tomatillos och lite klyftad gul lök och vitlök. Ringa över minsta möjliga mängd neutral olja. Rostas mjuka i ugnen på ganska hög temperatur utan att brännas vid.
  • Mixa all i en stor skål tillsammans med lite färsk chili, gärna från egen täppa, mängd efter egen preferens. Plus en knippa färsk koriander.  Kläm över lite limejuice. Överdriv inte salt och peppar.
Kommentera
KOMFORTMAT

Napoletano pane med mortadella och stracciatella

/

Hittat ett bra bröd för middagsmackor. Napoletano pane – finns på Willys, från Garant. Lite som ett långjäst tunnare surdegsbröd som liknar pitabröd. MEN fel bild på förpackning då brödet är skivat helt på mitten. Ja det är gluten, men det var bara jag och minsta som middagsplanerade.

Fullt möjligt att vi skannade av menyn hos Bar Schiacciate för receptidéer. Var helt på det klara med att mortadella och stracciatella hade en viktig plats. Och en riktigt stor bifftomat för att hålla ihop allt. Vad vi inte har hemma – en paninipress!  Borde kanske köpa det endå? Gillar inte när köket blir en maskinpark men kanske behöver en? Oavsett ett härligt bröd att fylla upp med skafferiets antipasti när man inte orkar laga middag.

Napoletano pane med mortadella och stracciatella

En monteringsskiss.

  • napoletano pane-bröd (toastat inför montering).
  • stracciatella
  • mortadella
  • rökt italiensk skinka
  • skivad bifftomat
  • mycket basilikablad
  • ett par stänk balsamicokräm
  • ett par skivor mozzarella
  • marinerad kronärtskocka

2 kommentarer