Jag glömmer inte min första gröna curry. Jag var trött, sur och hungrig. Jag hade landat i Bangkok dagen innan och var full med jetlag. Det var för varmt och det för dammigt. Det var allt annat än semester. Så hamnade vi på Khaosan Road och på ett sunkigt billigt hak beställde vi in kyckling med grön curry för inte många pengar alls. Jag tror fortfarande är den bästa jag har ätit.

Naturligtvis är min egen yckling med grön curry helt ok. Grönsakerna kan varieras men jag vill helst ha haricot verts och ärtaubergine i min.

Grön curry med kyckling

• 2 msk olja
• 2 msk grön currypasta
• 1 burk kokosmjölk
• 1,25 dl vatten
• 4 kycklingfileér skuret i småbitar
• 100 gram haricot verts
• ett par nävar äggaubergine
• 6 st limeblad
• 2 msk fisksås
• 2 msk saft av lime
• 2 tsk palmsocker (eller farinsocker)
• färsk thaibasilika

1. Hetta upp oljan i en wok eller tjockbottnad gryta. Lägg i currypasta och fräs i en minut under omrörning. Häll i kokosmjölk och vatten och koka upp.
2. Lägg kycklingbitar, haricot verts och finskuren limebladen i woken. Rör om. Skruva ner värmen och sjud i 15 – 20 minuter.
3. Tillsätt fisksås, limesaft och socker. Rör om så att allting blandas.
4. När det nästan är klart: strö över färsk thaibasilika.
5. Servera med jasminris eller nudlar. Plus en Singha!