En klassisk Piccata är parmesanpanerat kalvkött men jag tycker nog att man kam tillåta fläskfilé också. Snabbt gick det och enkelt var det. Jag utgick från ett recept i kokboken Pasta vid spisen.

Piccata med saffransrisotto

• 600 g fläskfilé
• 1 dl mjöl
• 2-3 ägg
• 1 dl finriven parmesan
• salt och peppar

1. Skär filén i skivor. Platta till dem och vänd dem i mjöl som kryddats med salt och peppar.
2. Vispa ihop ägg med ost till en jämn smet.
3. Smält smör i en stekpanna och häll på ungefär lika mycket olja. Detta gör att köttbitarna inte bränner innan de är färdigstekta. (fast det där glömde jag bort och stekte i enbart olivolja, och det gick ju det med)
4. Doppet köttet i äggsmeten och lägg dem i stekpannan på inte alltför hög värme. Vitsen här är att få paneringen så fin som möjligt och ändå hinna få köttet genomstekt.

Saffransrisotton är egentligen bara avorioris som har kokat i grönsaksbuljong samt smaksatt med saffran. I receptet skulle man blanda i en halv deciliter parmesan, men de hoppade jag över.

Till detta passar en tomatsås efter valfritt recept och vitlöksfrästa champinjoner. Jag köper de minsta champinjonerna jag hittar och steker dem hela med lite persilja förutom vitlöken.