Soppa är sällan riktigt mättande, men som förrätt är den utmärkt. Den här palsternackssoppan hittade jag i Allt Om Mat nr 3 – 2006 och med några mindre justeringar blev den en klart godkänd förrättssoppa.

Till fyra portioner behöver du:

1 gul lök
1 msk olivolja
3 st palsternackor
1 1/2 dl vitt vin
6 dl vatten
2 1/2 grönsaksbuljongtärning
1 1/2 dl matlagningsgrädde
vitpeppar

Curryfräs
1 burk kikärter
1 äpple
curry
salt
1/2 msk olivolja

Gör så här:

Hacka löken och fräs den i olivolja. Skala och dela palsternackorna i mindre bitar. Lägg i palsternackorna och tillsätt även vin, vatten och buljongtärningar. Låt koka under lock i ca 10 minuter tills palsternackorna är mjuka. Mixa soppan slät med stavmixer. Koka upp, tillsätt ev maizenaredning, matlagningsgrädde och vitpeppar.

Curryfräset: skölj kikärterna i kallt vatten och tärna äpplet. Fräs kikärter, äpple, salt och curry i lite olja.

Servera soppan med curryfräset och en kvist persilja.