På Taverna Santorini i Karlskrona (Rådhusgatan 11) äter man god grekisk mat till riktigt bra priser. Under lunchen serveras flera alternativ och innan vi åkte hem till Sthlm i måndags var vi där och åt örtbakad kyckling med färskpotatis och gremolatasky (hur grekiskt är det egentligen?). På kvällsmenyn är den kolgrillade souvlakin med friterad potatis min favorit (139 kr!).
Det blir en hel del fetaost i matlagningen just nu. Egentligen kan man ju äta det året om men fetaost passar så bra till en massa somrig mat. Till grillat, i sallader, som pålägg till picnicmackorna. Just nu går det åt ett paket i veckan här hemma.
När vi åt lunch ute på Asknäs häromveckan passade vi på att köpa sparris från deras egna odling. Tyvärr var den späd och tunn (jag antar att deras försäljning går bra och att jag kom lite sent på dagen för att handla) men vi stekte den i olivolja istället för att koka den och det gick alldeles utmärkt. Den späda gröna sparrisen fick bli en av huvudingredienserna i den här potatissalladen tillsammans med just fetaost.
Dressingen var med min nya favoritvinäger: balsamvinäger med chili och olivolja. En vit vinäger hade ju varit snyggare men jag var lite ivrig att testa den här vinägern, så potatisen blev lite ”brunfläckig”. Men det är ju smaken som räknas.
En liknande variant är Helenas potatissallad med sparris som har en senapsdressing
Att planera en buffé innebär en hel del bläddrande i mattidningar, idébollande med sina medbloggerskor och inte minst letande i minnet efter goda rätter man har ätit. Svårast av allt är att veta hur mycket som kan tänkas gå åt av varje rätt, vad som är mest populärt och hur högt man ska lägga ribban.
Lillebror och hans sambo tog examen den andra dagen i juni och matplaneringen påbörjades i början av maj. Först diskussion om vad de ville ha på buffébordet (pastasallad och färsbiffar var deras enda krav egentligen) och sedan fick jag ganska fria händer att pussla ihop resten. Kruxet var att hitta rätter som kunde göras helt klara dagen innan eftersom vi skulle åka på examensceremoni 10 mil bort och inte hade tid med mer än garnering och finlir på själva festdagen. Med noggrann planering klarade jag mig med en dag till inköp och en dag i köket. Det goda oliv- och tomatbrödet och jordgubbstårtorna bakade lillebrors svärmor, Yvonne, och vips hade jag klarat mig undan det den här gången också! 😉
En välpackad kundvagn på Maxi ICA Stormarknad.
Efter att ha hackat chili utan handskar ett flertal gånger har jag lärt mig!
Rulla, rulla och skjuts ner i pannan!
Examensbuffé till 30 personer
Fördrink; mousserande vin & smördegsstänger
Yoghurt- och citronmarinerade kycklingklubbor
Färsbiffar med persilja och oliver
Pastasallad + Quinoasallad med cocktailtomater, paprika och god olivolja
Moster Margits tomatsalsa
Fetaostcreme
Rucolasås
Tsatziki
En blandsallad med hallonbalsamvinäger, flingsalt och svartpeppar
Lite plock; tomater, marinerade champinjoner, oliver, rödlök, fetaost, färskost, rädisor och cocktailkapris
Oliv- & tomatbröd
Kaffe och jordgubbstårta
När gästerna hade gått hem kunde jag lätt konstatera att färsbiffarna och quinoasalladen varit riktigt populära (att quinoan så gott som tog slut förvånade mig, jag gjorde den mest för att jag själv tröttnat på pastasallad och trodde inte att så många skulle våga sig på den) medan kycklingen låg kvar på faten. Beror det på att de flesta undviker att äta kyckling på kalas eftersom det är svårätet? Lite folie runt kycklingbenen hade varit en bra idé. Såserna gick inte heller åt på långa vägar, men de var å andra sidan goda att äta till grillspett dagen efter!
Smördegsstänger, ca 45 st
1 paket smördeg (2 ark á 225 g)
Ca 2 dl riven Västerbottensost
150 g pesto
Gör så här:
Kavla ut smördegsarken och bred på pesto på det ena och riven ost på det andra. Skär avlånga stänger och grädda i ugnen ca 12 minuter.
Smördegsstängerna serverades som tilltugg till mousserande vin innan examensbuffén.
Yoghurt- och citronmarinerade kycklingklubbor, 60 st
60 st kycklingklubbor
1 liter grekisk yoghurt
skalet av 3 citroner
4 vitlöksklyftor
3 msk torkad oregano
6 tsk paprikapulver
1 kruka färsk oregano – till garnering
1 citron – till garnering
salt
svartpeppar
Gör så här:
Riv citronskal och vitlöksklyftor på rivjärn och blanda med yoghurten. Tillsätt oregano, paprikapulver, salt och svartpeppar. Lägg kycklingklubborna i en ugnsfast form, häll över marinaden och låt stå och dra i 30 minuter. Stek kycklingen i ugnen tills köttet släpper från benen (cirka 40 minuter, 225 grader). Garnera med citronskivor och färsk oregano.
Helenas kommentar: När jag provlagade kycklingen hade jag i cayennepeppar istället för paprikapulver och det blev så klart en lite hetare rätt.
Yoghurt- och citronmarinerade kycklingklubbor ingick i examensbuffén.
