Månad: november 2006

fläskkött

Grekisk fläskfilélåda

/

Att laga hela måltiden i en enda ugnsform är min melodi. Det blir minimalt med disk och går oftast snabbt (ungefär som min bästa kompis folielaxen). Min svärmor hade det här receptet i sina gömmor och tog det med sig tillsammans med en flaska av det grekiska vinet Tsantali när hon var på besök senast. Igår provlagade vi fläskfilélådan och idag kunde vi dessutom värma resterna. Den perfekta tvådagarsmaten, alltså. Vinet var både kryddigt och fruktigt och med en ganska intensiv örtsmak. Ähum… inte helt lätt att beskriva, men det passade utmärkt till fläskfilén, potatisen och grönsakerna och det var väl just därför vi fick det av den vinkunniga svärmisen. 😛 Om den här rätten är så särskilt grekisk vet jag inte, men den innehåller ju i alla fall både fetaost och oliver. 😉

Grekisk fläskfilélåda

Till fyra portioner behöver du:

5 hg fläskfilé
10 potatisar
1 vitlöksklyfta
15 st skivor soltorkade tomater
2 tomater
1 liten aubergine
1 liten gul paprika
1 liten röd paprika
1 burk svarta oliver
1 förp fetaost
ca 1/3 flaska kalvfond
ca 1/2 dl vatten
1/2 kruka timjan
salt
svartpeppar från kvarn
olivolja – till stekning

Gör så här:

Klyfta potatisen, lägg den i en ugnsfast form, droppa över lite olivolja, pressa över vitlöksklyftan och krydda med salt och svartpeppar. Baka i ugnen, 225 grader, i ca 30 minuter (mindre klyftor kortare tid). Putsa fläskfilèn, skär den i bitar och stek den i panna. Tärna auberginen och låt den gå med fläskfilén ett par minuter. Tillsätt kalvfond och vatten och låt puttra i ca 5 minuter (börja med en mindre mängd kalvfond och smaka dig fram om du vill ha en mildare smak). När potatisen är nästan klar, häll över fläskfilé- och aubergineröran och toppa med paprikatärningar, tomatskivor, soltorkade tomater i strimlor, oliver och smulad fetaost. Krydda med timjan. Låt stå i ugnen (225 grader) i ca 15 minuter. Servera tillsammans med tzatziki och bröd.

Grekisk fläskfilélåda & Tsantali (nr 98832)

Grekisk fläskfilélåda

Helenas kommentar: Den här rätten är precis lika snabb och god som den verkar. Jag tror dock att jag hade i lite för mycket fond. Nästa gång lutar det åt att jag har i en buljongtärning och ca 4 dl vatten istället för att få smaken lite mindre koncentrerad och mer buljongig (solklar beskrivning, jag vet, men ibland går det inte riktigt att sätta ord på tankarna). Och varför inte ha i lite champinjoner och purjo?

5 kommentarer
MATPRAT

Rent a chef

/

Att jag tycker det är kul att laga ihop med andra är ju ingen nyhet och när jag fick en inbjudan från Flow Systems att vara med och laga mat enligt konceptet Rent a chef tackade jag såklart ja! Förutom jag och mina kollegor deltog även personer från SUN och Oracle.

Vi fick dela in oss i olika lag med ansvar för varsin rätt och till vår hjälp hade vi kocken Stina som gav goda råd och såg till att eventuella misstag rättades till. Det här var en jättekul aktivitet och ett suveränt sätt att umgås under avslappnade former. Kan helt klart rekommenderas både som kundaktivitet och för kompisgänget!

Här ska förrätten tillverkas

Stationen för förrätten väntar på sina matlagare

Här ska varmrätten tillverkas

Det här ska så småningom bli vår varmrätt

Här ska desserten tillverkas

Och det här ska bli en dessert

Fullt ös i köket

Fullt ös i köket

Upplägg av förrätten

Upplägg av förrätten

Aptitretare

Aptitretare:
Chèvre med kronärtskocka och balsamicoglaze, till detta ett glas Prosecco la Robínía

Rödbetscarpaccio

Förrätt:
Rödbetscarpaccio m ruccola, basilika, parmesan och balsamicoglaze, dryck: Verdicchio

Grillad lammrygg med västerbottenrisotto

Varmrätt:
Grillad lammrygg, västerbottenrisotto, sparris och syltade kantareller, dryck: Morgon

Karamelliserade äppelklyftor med mandelsmul

Efterrätt:
Karamelliserade äppelklyftor med mandelsmul och vaniljyoghurt, dryck: Château du Levant

Ladda hem recepten som pdf PDF

6 kommentarer
PASTA

Pasta med kronärtskockor och kräftstjärtar

/

Jag köpte billiga kräftstjärtar i lag härom dagen och för att variera mig lite blev det ingen pastasallad den här gången, men väl en annan pastarätt. Kronärtskockorna som fanns i kylen fick bli kompisar med kräftstjärtarna och tillsammans med lite grönsaker och en rejäl tufs med färsk timjan blev det en väldigt snabb och enkel rätt. Och så god att jag definitivt kommer att laga den igen.

Pasta med kronärtskockor och kräftstjärtar

Till två portioner behöver du:

1/2 purjo
1 röd paprika
1 näve sockerärtor
5 kronärtskockshjärtan
1 burk kräftstjärtar
1/2 kruka färsk timjan
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk lätt creme fraiche
1/2 dl vatten
salt
svartpeppar från kvarn
olja – till stekning
pasta – valfri sort

Gör så här:

Skär purjon och paprikan i mindre bitar och fräs dem sedan i lite olja i en panna med höga kanter i ett par minuter. Dela kornärtskockshjärtanen i kvartar och lägg i dem i pannan. Smula i buljongtärningen och häll i creme fraiche och vatten. Krydda med timjan, salt och svartpeppar. Lått puttra i drygt fem minuter. Lägg i sockerärtorna och kräftstjärtarna. Dra pannan från värmen (kräftrumporna blir lätt sega om såsen får koka) och smaka av. Servera tillsammans med valfri pastasort. 

Pasta med kronärtskockor och kräftstjärtar

Helenas kommentar: Använd den färska krydda som du tycker bäst om; dill, basilika eller någon annan. Jag är svag för timjan, så den fick det bli. Jag köpte ett surdegsbröd som var gott med lite färskost på tillsammans med pastan.

 

1 kommentar
MATPRAT

Marias shopping på Det goda köket

/

Ja vi var ju som sagt på Det goda köket i fredags och trots att vi gick omkring i flera timmar så hann man ju inte med att kolla in allt. Men det man verkligen kollade in lite närmre var det svårt att låta bli att shoppa!

Shoppat på Det goda köket

Jag kom hem med några olika kassar som innehöll:

Parmigiano da spalmare, Parmigiano Reggiano (lagrad 28 månader) och Composta fichi con aceto balsamico di Modena från Rombergs Delikatesser
Parmesancrémen tänker jag använda på kex, röra ner i risotto eller pasta. Fikonkompotten vet jag inte riktigt vad jag ska göra med, men den var alldeles för god för att låta bli att shoppa. Jag kan tänka mig att den passar bra ihop med en smakrik ost, parmesanen kanske.

Kullamust (lagrad äppelmust) och Kullakanel (lagrad äppelmust med kanel) från Kullabygdens Musteri
Den här musten var supergod och jag föreställer mig att jag kommer att sitta under en filt och smutta på den varm när jag själv är frusen.

Lyxchips – Örtkryddade Gårdschips, Lättsaltade rotfruktschips och Bjäres fina Blå Congo chips från Bjäre Hembygd
Dyra men snygga och goda! Inget man moffar i sig framför tv:n en fredagkväll, de här får nog komma fram när vi har gäster.

Frystorkade bär, hallon och blåbär, doppade i mörk choklad i snygga förpackningar från Chocca Mocca
Snygga som gå-bort-present, men frågan är om jag kommer kunna låta bli att äta upp dem själv. Galet goda!

Strutskabanoss från Stigtomta Struts
Den här tänker vi nog steka i grillpannan och servera med en ljummen potatissallad, kanske med lite feta- eller halloumiost till.

ICA-Kurirens SMAK
Jag samlar på mattidningar och den här innehåller inspiration inför julen, kanske hittar jag några idéer till årets julbak.

2 kommentarer
ÄTA UTE

Lite lyxigare lunch

/

När jag och arbetskamraterna vill unna oss en extra trevlig lunch går vi till Opus på Blekingegatan.

I somras när den tidigare ägaren tillika kocken Patrick la ner verksamheten var vi många som tänkte att nu var det slut på lunchställen som serverar mat med kvalitet. Men faktum är att Opus i ny regi är trevligare!

Bordsservering, sköna stolar, dämpad belysning, schysst brödkorg och oerhört god mat som dessutom presenteras på ett snyggt sätt. Allt jag hittills ätit har varit mycket mycket bra, fiskrätterna i synnerhet. Priserna ligger lite högre än i allmänhet på Söder, mellan 75-110 kr, men det känns alltid som väl investerade kronor.

Stekt strömming

Senapsmarinerad stekt strömmingsfilé serverad med potatispuré

Majskyckling med tryffelrisotto

Stekt majskycklingbröst serverat med gruyère och tryffelrisotto

Finfina köttbullar med potatispuré

Köttbullar serverade med potatispuré, rårörda lingon och pressgurka

Hitta hit:
Opus ligger på Blekingegatan 63a ganska precis mittemellan Skanstull och Medborgarplatsen.

Uppdaterat 2007-01-26
Tyvärr verkar de ha kastat in handduken efter årsskiftet för nu är det stängt. Väldigt synd eftersom det var det enda lunchstället där det kändes som att man fick “value for money”. 😥

3 kommentarer