År: 2006

gröna tillbehör

Tomater med getoströra

/

Till ca 16 tomathalvor behöver du:

8 tomater
150 g getost (jag använde Fontanas)
1 burk (250 g) Kesella lätt 1%
1/2 kruka basilika + extra blad till garnering
svartpeppar från kvarn

Gör så här:

Smula ner getosten i kesellan och tillsätt den finstrimlade basilikan. Halvera tomaterna och klicka lite getoströra på varje tomathalva. Garnera med basilikablad och svartpeppar från kvarn.

Tomater med getoströra

Tomater med getoströra ingick i buffén på Karlskronakolonins kräftfest. Ursprungsreceptet kommer från Tasteline.

1 kommentar
gröna tillbehör

Mango- & räksalsa

/

Till 11 bufféportioner behöver du:

2 mogna mango
1 stor schalottenlök
1/2 chilifrukt
500 g oskalade räkor
saften av 1 lime
några droppar olivolja
flingsalt
svartpeppar från kvarn

Gör så här:

Skala räkorna. Skala och skiva mangon i mindre bitar. Finhacka schalottenlök och chili. Blanda ingredienserna, tillsätt limesaft, olivolja, salt och svartpeppar. Ställ i kylen fram till servering.

Mango- & räksalsa

Mango- & räksalsa ingick i buffén på Karlskronakolonins kräftfest.

Kommentera
dipp och röror

Citronaioli

/

Till 11 bufféportioner behöver du:

3 äggulor
ca 2 1/2 dl rapsolja
1/2 tsk salt
vitpeppar från kvarn
rivet skal + saft av 1 citron
1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här:

Lägg äggulorna i en skål och tillsätt oljan droppvis och vispa som tusan. Efter att du har tillsätt ungefär hälften av oljan går det bra att hälla i den i en jämn stråle istället för att droppa i den. Tillsätt skal och saft av citronen, den pressade vitlöksklyftan, salt och vitpeppar.

Helenas kommentar: Att handvispa en aioli kräver sin kvinna och man. Krampen i armen kommer oväntat snabbt, så ett bra team work är en fördel.

Citronaiolin ingick i buffén på Karlskronakolonins kräftfest. Receptet kommer från Allt Om Mat, nr 13 – 2005

7 kommentarer
dipp och röror

Oströra

/

Till 11 bufféportioner behöver du:

4 dl keso
150 g riven lagrad ost
3 msk majonnäs
1 knippe gräslök
1 rödlök
Gör så här:

Finhacka röd- och gräslöken (alt. klipp gräslöken med sax). Blanda alla ingredienser. Låt stå kallt i minst 30 minuter innan servering.

Oströran ingick i buffén på Karlskronakolonins kräftfest och serverades tillsammans med Wasa Knäckis. Ursprungsreceptet kommer från Expressen.

1 kommentar
EFTERRÄTT

Vit chokladpannacotta med björnbärsmousse

/

Till fyra portioner behöver du:

1 dl mjölk
4 dl grädde
200 g vit choklad
3 gelatinblad
1 vaniljstång
4 msk socker 200 g björnbär
ca 1 msk socker
1 1/2 dl grädde
2 äggvitor

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i vatten. Värm mjölk, grädde, socker och den delade vaniljstången till strax under kokpunkten. Smält chokladen i vattenblad. Lös upp gelatinbladen i gräddblandningen och blanda i den smälta chokladen. Häll upp i portionsformar och ställ i kylen i minst fyra timmar för att pannacottan ska stelna.

Vispa grädde och äggvitor var för sig. Passera björnbären,men spara minst ett björnbär per portion för garnering, genom en fintrådig sil och tillsätt socker. Blanda grädde och björnbär och vänd sedan ner äggvitorna. Häll björnbärsmoussen över den stelnade pannacottan och låt sedan stå kallt i ytterligare 1 timme. Garnera med björnbär och mynta.

Vit chokladpannacotta med björnbärsmousse

Vit chokladpannacotta med björnbärsmousse ingick i buffén på Karlskronakolonins kräftfest.

3 kommentarer