År: 2006

KYCKLING

Yoghurt- och citronmarinerade kycklingklubbor

/

Yoghurt- och citronmarinerade kycklingklubbor, 60 st

60 st kycklingklubbor
1 liter grekisk yoghurt
skalet av 3 citroner
4 vitlöksklyftor
3 msk torkad oregano
6 tsk paprikapulver
1 kruka färsk oregano – till garnering
1 citron – till garnering
salt
svartpeppar

Gör så här:

Riv citronskal och vitlöksklyftor på rivjärn och blanda med yoghurten. Tillsätt oregano, paprikapulver, salt och svartpeppar. Lägg kycklingklubborna i en ugnsfast form, häll över marinaden och låt stå och dra i 30 minuter. Stek kycklingen i ugnen tills köttet släpper från benen (cirka 40 minuter, 225 grader). Garnera med citronskivor och färsk oregano.

Helenas kommentar: När jag provlagade kycklingen hade jag i cayennepeppar istället för paprikapulver och det blev så klart en lite hetare rätt.

Yoghurt- & citronmarinerade kycklingklubbor

Yoghurt- och citronmarinerade kycklingklubbor ingick i examensbuffén.

Kommentera
KÖTT

Färsbiffar med persilja och oliver

/

Färsbiffar med persilja och oliver, ca 60 st

2,4 kg blandfärs
4 ägg
4 dl vatten
6 msk ströbröd
3 gula lökar
2 knippen persilja
1 burk svarta oliver
salt
vitpeppar
cayennepeppar

Gör så här:

Blanda vatten och ströbröd och låt stå och svälla i ca 10 minuter. Finhacka lök, persilja och oliver. Blanda samman alla ingredienser och tillsätt kryddor. Stek en liten klick färs i pannan och provsmaka. Forma till biffar och stek dem runt om i panna. Låt dem sedan gå färdigt ugnen, ca 15 minuter i 175 grader.

Persilja

Färsbiffar med persilja och oliver

Färsbiffar med persilja och oliver ingick i examensbuffén.

1 kommentar
gröna tillbehör

Quinoasallad

/

Quinoasallad

1 paket quinoa (ca 7 dl)
1 grönsaksbuljongtärning
½ dl olivolja med provencalska örter
1 paket cocktailtomater
1 paprika
flingsalt
50 g rucola
skalet av ½ citron

Gör så här:

Skölja quinoan och koka den i vatten + grönsaksbuljong (anvisningar finns på paketet). Hacka tomater och paprika och blanda med quinoan. Tillsätt lite flingsalt (tänk på att buljongen är salt) och ringla över lite olivolja. Garnera med rucola och citroncest.

Helenas kommentar: Det går förstås bra att använda vilken olivolja som helst, men de provencalska örterna höjde salladen ett snäpp. Använd ett cestjärn för att få dekorativa citrongirlanger!

Quinosalladen ingick i examensbuffén.

10 kommentarer
dipp och röror

Fetaostcreme, rucolasås och tsatziki

/

Fetaostcreme

4 paket fetaost
1 liter lätt creme fraiche

Gör så här:

Smula ner fetaosten i creme fraichen. Tillsätt en liten skvätt vatten för en tunnare creme. Tänk på att cremen tjocknar (och blir godare!) om du låter den stå i kylskåp över natten.

Rucolasås

1 liter turkisk yoghurt
50 g rucola
flingsalt
svartpeppar från kvarn

Gör så här:

Finhacka rucolan, blanda med yoghurten och krydda. Enklare kan det inte bli!!

Tsatziki

2 liter turkisk yoghurt, avrunnen
2 gurkor
5 vitlöksklyftor
salt
svartpeppar
en liten skvätt olivolja

Gör så här:

Skala gurkorna, gröp ur kärnhusen och riv dem på rivjärn. Lägg gurkrivet i ett durkslag, salta lite grann och låt rinna av (det tar ungefär en halvtimma…). Blanda yoghurt, vitlök, gurka, salt och svartpeppar. Droppa över lite olivolja strax innan servering.

Gurkor till tsatziki

Buffésåser

Såserna ingick i examensbuffén.

4 kommentarer
bröd

Oliv- och tomatbröd

/

Oliv-och tomatbröd, 2 st

50 gr jäst
5 dl vatten (fingervarmt)
25 gr marg
1½ tsk salt
2 msk honung
250 gr kesella
8 soltorkade tomater (finhackade)
2 dl fint rågmjöl
13 dl vetemjöl
30 svarta oliver
1 ägg
2 tsk timjan

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke , tillsätt vatten och låt stå tills jästen har lösts upp. Tillsätt matfett, honung, kesella, tomater och det mesta av mjölet. Arbeta samman till en smidig deg. Ställ att jäsa i 30 minuter. Forma två runda bröd och tryck i oliverna. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Pensla med ägg och strö över timjan. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter, 200 grader.

Helenas kommentar: Bagaren hälsar att det är gott att ha i timjan i degen och inte bara ovanpå bröden!

Oliv- och tomatbröd

Oliv- & tomatbrödet ingick i examensbuffén.

1 kommentar