År: 2006

PASTA

Färsfyllda pastarullar

/

Idén till den här rätten hittade jag i Allt Om Mat, nr 3 2006. Jag har ändrat om lite i ursprungsreceptet; tagit bort och lagt till. En ny köttfärsvariant som definitivt konkurrerar med köttfärssås och spaghetti och som gott kan förberedas i god tid före servering.

Färsfyllda pastarullar, 3 portioner

3 hg nötfärs
1 gul lök, finhackad
1 liten vitlöksklyfta
1/2 squash, i små bitar
2 burkar champinjoner
2 msk chilisås
en skvätt vatten
salt
vitpeppar
chilipeppar
1 pkt färska lasagneplattor
philadelphiaost light
ca 1 dl parmesanost, riven

Tomatsås
1 förp krossade tomater
1 liten lök, finhackad
salt
svartpeppar
ca 1 tsk strösocker
chilipeppar
timjan

Gör så här:

Fräs löken i lite margarin. Bryn färsen och tillsätt squash och champinjoner. Låt fräsa ett par minuter. Pressa i vitlöksklyftan, häll i chilisås, vatten och kryddor. Låt färsblandningen stå och puttra i 5-10 minuter så att den “gottar till sig”. Gör tomatsåsen; fräs den hackade löken i lite margarin och häll sedan i de krossade tomaterna. Tillsätt kryddor och låt tomatsåsen småputtra i ca tio minuter. Skär till lagom stora lasagneplattor, bred på lite philadelphiaost och lägg på färsröran. Lägg pastarullarna i en ugnsfast form, häll över tomatsåsen och toppa med riven parmesanost. Grädda i ugn, 225 grader, i ca 20 minuter.

Helenas kommentar: God och mättande vardagsrätt! Nästa gång ska jag hacka squashen i mindre bitar, ha i lite paprika och dubbla tomatsåsen.

Pastarullar

4 kommentarer
MATPRAT

Kulinariska utflykter i Sveriges trädgård

/

Kulinariska utflykter i Blekinge

Ett guldkorn i min lilla kokbokshylla är “Kulinariska utflykter i Sveriges trädgård” skriven av Ann-Mari Williamsson. En bok som bygger på en utflykt bland strutsuppfödare, rökerier och getosttillverkare i Blekinge.

Jag är i allra högsta grad jävig eftersom Ann-Mari är sambo med min morbror, men oj vad jag tycker om den här boken. Bilderna (tagna av Helena Grännsjö) är makalösa, de små berättelserna om olika miljöer i Blekinge triggar min lokalpatriotiska ådra och recepten är både enkla och piffiga. Allra mest klappar mitt hjärta för kapitlet “Att fånga en kräfta” med bilder från min kräftsjö och min mormors recept på kräftlag.

Ann-Mari är en vis kvinna med många järn i elden. Och ända sedan jag knappt nåde upp till diskbänken har hon propagerat för hemkokt saft, närproducerade livsmedel och hur viktigt det är att gynna traktens bönder. Det är viktiga saker. Och jag har nog lärt mig ett och annat av henne.

På kokbokens egen sida kan man beställa en delikatesslåda från Blekinge med bl a rökt ål, rosmarinvinäger, lavendelskorpor, rökt fårfiol och snapskryddor.

4 kommentarer
MATPRAT

En alldeles vanlig onsdagsmiddag

/

Maria och Helena kom förbi förra veckan på middag för att hälsa på Baby Ragazze och jag lyckades hålla ambitionsnivån låg och lagade bara en paj. En vegovariant med valnötter och trattkantareller i sällskap med bladspenat och paprika. Sedan blev det  småplock med bland annat Itche Bai, skånsk spickeskinka, färsk papaya, fikon, ostfyllda oliver, chilimarinerade tomater och knäckebröd med fänkål. De var en udda samling smårätter som tillsammans blev ganska ok och man ska inte underskatta shopping av färdigt småplock när man ammar varannan timme.

Den goda osten Itche Bai var en ny bekantskap. “Jag tror den är spansk eller fransk” sa tjejen på Vivo så jag fick gå hem och googla efter svaret. Osten är från franska pyreneerna och är gjord på 80-90% fårmjölk och 10-20% getmjölk. Alltså en god ost om man inte är överförtjust i getost.

Var spickeskinkan kommer ifrån har jag redan glömt trots att jag frågade två gånger på Greys Deli. Amningshjärnan fungerar inte till 100%, men det var något med skogen i Skåne och att det var saltat, rökt och torkat.

 

2 kommentarer
MATPRAT

Om röd curry i Karibien

/

Efter att ha funderat alldeles för länge huruvida det används röd curry i Karibien eller inte så mailade jag Arla och frågade;

Hej Arla!

Jag har provat er nya produkt, Karibisk Kycklingsoppa och den var
inte så dum! Däremot så undrar jag varför det är röd curry i en karibisk
soppa, är inte det en thailändsk krydda? Hade inte kokos varit en bättre
krydda tillsammans med ananas och ingefära?

Och så kom svaret;

Hej och tack för ditt e-mail!

Visst är cocosmjölk en typisk ingrediens i karibisk mat, men vi valde
röd curry av olika anledningar. Vår röda curry innehåller följande kryddor:

Cayenne peppar, Svart peppar, Galangalrot (även kallad Laos), Kumminfrön.
Ingefära, Gurkmeja, Citrongräs, Kanel, Kardemumma, Anisfrön, Korianderfrön,
Paprikaextrakt.

Med vänliga hälsningar xx xx

Ja, inte blev jag så mycket klokare över varför de använder röd curry. Men det kanske är som Niklas säger. Nu ska jag överge ämnet och istället fundera på var ICA Maxi hittar sina vilda tomater (som marknadsförs som ekologiska, surprise!)

5 kommentarer
MATPRAT

Helenas egenheter och ovanor i köket

/

Ilva har utmanat kökstjejerna och bett oss bekänna våra egenheter/ovanor i köket. Jag listar mina fem typiska Helenagrejer:

1. Jag har en viss ordning för disk i diskhon. Bestick till vänster, tallrikar i storleksordning i mitten och glas ovanför.
2. Att börja förbereda maten i god tid före gästerna kommer är inga problem, men jag lyckas aldrig bli klar i tid ändå. Tidsoptimist.
3. Under tiden jag lagar mat putsar och fejar jag som en tok. Jag vill ha ordning och reda i köket och diskar helst undan grytor, formar och andra stora saker efter hand. Och innan jag sätter mig till bords måste jag torka av spisen och plocka undan det värsta i köket.
4. Jag kan inte göra pannkakor. Pinsamt, men sant. Å andra sidan äter jag inte pannkakor, så jag tycker inte att jag lider av min okunskap.
5. Jag lyckas ALLTID ta fram en för liten gryta eller skål och får ofelbart byta till en större.

Vad har du för dig i köket? Några ovanor? Kommentera och berätta!

5 kommentarer