Månad: mars 2007

KÖTT

Sichuanpepparstekt rostbiff

/

Jag vet inte hur många gånger som jag har fått nya matideér genom att läsa matbloggar. På flera vis så är de en större inspirationskälla än kokböcker, kanske för att man får en givande diskussion på köpet. Sichuanpepparn är en typisk ingrediens som jag har hittat via matbloggarna, bland annat hos Lisa och Jens.

Häromveckan så knep jag en påse med ovannämnda peppar i Hötorgshallen och doften som spred sig när jag stött de små pepparkornen var en riktig wow-upplevelse. I och för sig så blir alla kryddor fina när de är nymortlade men jag blev väldigt förtjust i sichuanpepparn. Jag är ju ett big fan av det kinesiska köket också så om någon ber mig dra ”dit pepparn växer” så kan jag bara ömt svara, ja tack 😉

I kylen låg en rostbiff på älg tinad och klar. Så jag brynde den hastigt i pannan och så klapprades det glatt med finstött sichuanpeppar, flingsalt och torkad chili på rostbiffen innan den åkte in i ugnen. Planen var att steka den i 125 grader tills den var uppe i 60 grader och det var ett visst stressmoment att hitta batterier till stektermometern. S tittade på rostbiffen och sa ”ja men den där tar ju ungefär en timme”. Det här är en typisk grej nämligen som vi tjaffsar om i köket; hans stekar går på tid och mina går på temperatur och vi vägrar att kompromissa. Till slut så plockade jag batterier ur en av leksakerna för att få igång stektermometern och tro det eller ej; exakt 60 minuter senare så var rostbiffen uppe i 60 grader. Detta har jag ju givetvis INTE berättat för S.

4 kommentarer
ÄTA UTE

Brunch på Enskede Värdshus

/

För 185:-/person (inklusive kaffe eller te men exklusive dryck) får du ett stort urval av sillar, ägghalvor, potatis i olika varianter, olika sallader, svenska och amerikanska pannkakor, bacon, korvar, nybakat bröd, tapenade och mycket mycket mer. För att inte tala om olika ostar och kex och den dignande dessertbuffén. Trots mycket folk lyckas de hålla det påfyllt och fräscht!

Brunch på Enskede Värdshus
Nybakat bröd, cevapcici, köttbullar, janssons frestelse, grekisk sallad och mycket mer i en salig blandning.

En del av det imponerande dessertutbudet
Morotskaka, äppelkaka, kladdkaka, färsk frukt och någon slags chokladtryffel. Allra godast var äppelkakan med vaniljsås, mums!

Brunchen serveras på söndagar i två sittningar, 12.00-14.00 och 14.00-16.00. Boka bord! Frida har också bloggat om brunchen på Enskede Värdshus.

6 kommentarer
MATPRAT

Efterlysning av Mrs Darlington

/

I lördags var vi bortbjudna på middag och det bjöds på en hel del matbloggsinspiration. Den här är en burk apelsincurd smaksatt med cointrau som jag bara måste ha. Den serverades till en fin förätt med spanskt småplock och passade även till croissanterna som vi fick till frukost morgonen därpå. Just den här burken är inköpt i Havannas Butik i Bollnäs men jag hoppas på att kunna hitta den på närmare håll. Någon som har sett burkarna från Mrs Darlington någonstans?

Apelsincurd med cointrau

Det är möjligt att skärpan inte var den bästa och det är möjligt att det finns en del förklaringar till detta också. Men gott var det!

13 kommentarer
VEGETARISK MIDDAG

Premiär för grönsaker från Årstiderna

/

I torsdags kom vår första grönsakslåda från Årstiderna. De hade varit snälla och ställt lådan under trappen så att de inte skulle frysa för mycket i snöyran. Gissa om det kändes som julafton när jag började plocka upp grönsakerna i köket!

Det finns en hel del lådalternativ att välja på och vi hade beställt Lantlådan som beskrivs så här;

LantLådan är den låda vi helst vill sälja, eftersom råvarorna är odlade här i närheten, där de också ska ätas. Lådans innehåll kräver dock mod, eftersom innehållet varierar från kålrabbi till rättika, jordärtskockor, pumpor och då och då sköna äpplen, päron och bär.

Så visst var vi nyfikna på vad det skulle innebära i praktiken. Och skulle det vara fräscht och gott? Dessutom, hur mycket ekologiska grönsaker får man egentligen för 195:-?

Allt som kom i torsdags var både fräscht och bra (hur man nu kan misslyckas med rotfrukter egentligen?). Kanske att det var lite väl små mängder av respektive grönsak, det var tex tre mindre morötter och det kanske man inte kan laga så mycket mat med. De hade kanske kunnat vara lite mer lök eftersom det går åt ganska mycket på en vecka och potatisen räckte precis till en middag för två (hungriga) vuxna och en ettåring.

Bra saker är bland annat att jordärtskockorna var riktigt fina; några har åkt mer i rotmos och några fick sällskap av blomkål i en soppa. Kvar att testa är bland annat rödbetor och palsternackor.

Den roligaste överraskningen var faktiskt en spagettisquash som jag varken har ätit eller lagat förut. Är det samma sak som spagettipumpa? Tips på hur man bäst bakar den i ugnen mottages gärna!

4 kommentarer
bröd

Annas olivbröd

/

Det här goda och lättbakade brödet med oliver och valnötter hittade jag i Annas medelhavsmat. Passa på att köpa Anna Bergenströms små receptböcker på bokrean, hos AdLibris kostar de bara 39:-/st nu!

Bröd med oliver och valnötter

Till 4 långsmala bröd behöver du
1 dl urkärnade oliver (jag använde gröna)
50-100 g valnötter
½ pkt jäst (25 g)
1 rågad tsk salt
1 tsk honung
3 dl fingervarmt vatten
3 msk god olivolja
6-7 dl vetemjöl + 1 dl till utbakning
1 tsk flingsalt
ev 2 msk färsk rosmarin eller timjan

Gör så här
Skiva oliverna och grovhacka valnötterna. Om du vill ha färska örter i så hackar du dem, jag hade inga hemma så jag hoppade över det. Smula jästen i en bunke och lägg i salt och honung. Slå på lite av vattnet och rör om tills jästen löst upp sig. Häll därefter i resten av vattnet, oliverna, nötterna, örterna och till sist mjölet. Arbeta ihop till en rätt lös deg. Strö över lite vetemjöl och täck bunken med en handduk och låt jäsa i en timme.

Värm ugnen till 250°. Lägg på ett bakplåtspapper på en plåt, eller smörj plåten. Strö ut några matskedar mjöl på bakbordet och tippa försiktigt ut degen ovanpå mjölet. Knåda inte! Dela istället degen i fyra långsmala remsor, enklast med degskrapa eller vass kniv. Flytta över degbitarna till plåten och forma till långsmala bröd, vrid dem gärna som spiraler. Pensla med lite vatten och strö över flingsaltet, du kan även ha på lite hackade örter om du vill.

Grädda därefter bröden direkt (utan ytterligare jäsning) i 5 minuter. Sedan stänger du av ugnen och låter dem grädda färdigt på eftervärmen i ytterligare 10-12 minuter. Låt svalna under handduk.

8 kommentarer