Foto: Västerbottensost

För ett par veckor sedan var jag på Restaurangakademien och finalen i Västerbottensoststipendiet 2007. Tävlingen, som arrangeras av Norrmejerier, vänder sig till elever i avgångsklasserna på Sveriges hotell- och restauranggymnasier och är ett ypperligt tillfälle för de unga kockarna att visa upp sig och prova på tävlingsmomentet. Tävlingen har arrangerats sedan 2000 och uppgiften är att skapa en modern rätt som innehåller Västerbottensost och kostnaden per portion får inte överstiga 20 kronor.

Eventet började med ett kort Västerbottensostseminarium med Steffo Törnquist som moderator. Ostmästaren Tomas Rudin på mejeriet i Burträsk pratade sig varm för Västerbottensosten och berättade om hur mejerskan Eleonora Lindström blev avbruten i sitt arbete 1872 och att den “misslyckade” osten resulterade i en Västerbottensost. Huruvida Eleonora blev alldeles till sig i trasorna när drängen kom med mjölk till mejeriet och därför missade att röra runt i ostkaret, kan ingen svara på, men håll med om att det är en söt förklaring. Misstagen dokumenterades och osten blev liggande i 12 månader innan den provsmakades och resultatet var förvånande; en smakrik ost med styrka. Västerbottensosten var född!

Efter seminariet bjöds vi på buffé med rätter från Västerbottensosts recepthäfte “Våra favoriter” (recepten finns i här). På tallriken finns bl a sparrispaj, kyckling- och mangosallad och rostad paprikasoppa med scampispett. Bara godsaker!

Foto: Helena – med risig kamera

Under tiden vi åt svettades de tre finalisterna Sebastian Thell (Mjölby), Jesper Kansten (Öland) och Johan Noring (Åkersberga). Under dagen hade de lagat sina rätter i köket på Restaurangakademien och att vänta på juryns beslut kan ju ge även den tuffaste spaghettiben. Motiveringen löd:

Juryn är djupt imponerad av denne rustika men eleganta rätt. Den tävlande har lyckats skapa en fungerande helhet i en rätt som känns nutida. Egenskaperna i Västerbottensost framträder tydligt och trevligt. Ribban är högt lagd, men han har inga problem med att ro i land rätten.

… och vinnare blev Jesper Kansten som får praktisera på Erwin Lauterbachs restaurang Saison i Köpenhamn i tre veckor.

Foto: Anna Hållams

Jesper Kanstens vinnarrätt; varm terrin på fläsklägg, äpple, svamp och rotselleri. Västerbottensost-créme, pärllök i surkål samt rosmarin- och oststicks.

Foto: Anna Hållams

I goodie bagen som jag fick med mig hem fanns inte helt oväntat Västerbottensost; både i bit och färdigriven i påse. Och Steffo Törnquists bok “Smak – en bok om livets salt“.