Med överbliven kokt potatis blir det snabbt en god potatissallad till middag. Variationerna är många men i min får det gärna vara äpple och en gnutta senap i. En annan favorit är förresten pinjenötter och ruccola.

LITEN POTATISSALLAD MED ÄPPLE OCH PORTULAK

• två portioner kall tärnad kokt potatis
• ett tärnat äpple
• en halv fint skivad rödlök
• ett par nävar portulak

Och så var det detta med såsen för salladen. Är man trött och lat så brukar ”hälften så mycket majjo som gräddfil” fungera bra men eftersom vi inte hade någon majonäs hemma så fick det bli följande ingredienser;

• 1 äggula
• 2 tsk dijonsenap
• 1 msk äppelcidervinäger
• 3 msk matolja
• ett par nypor fingsalt
• 1 dl gräddfil

1. Blanda äggulan med senap och vinäger.
2. Ringla ner oljan samtidigt som du vispar.
3. Rör ner gräddfil och smaka av med flingsalt.
4. Rör ner såsen i potatisssalladen – klart!

Fler recept på potatissallad;
potatissallad med oliver och västerbotttenost
potatissallad med saganaki
potatissallad med lufttorkad skinka och kronärtskockor
potatissallad med citroncremefraiche och kräftstjärtar
potatissallad med sparris och fetaost