Tanken på att göra egen sill med citron har förföljt mig sedan vi åt citronsill i Grythyttan i somras och nu blev det premiär på julbordet. Lite sent dokumenterat men ändå väl värd att komma ihåg till nästa gång – och jag tror den passar in både på påskmiddagar och midsommaraftnar. Det är dock ingen sistaminutensill för den gör sig bäst att få så till sig några dagar.

CITRONSILL

• ca 5 urvattnade inläggningssillar
• 1 dl finhackad purjolök
• 1 äggula
• 1 msk dijonsenap
• 0,5 dl rapsolja
• rivet skal och saft från 1 citron (läs kommentar nedan)
• 0,5 dl crème fraiche 34%
• 2 msk strösocker
• smaka av med nymalen vitpeppar

1. Spola av salt från sillarna och klipp dem i ca 2 cm breda bitar.
2. Blanda såsen:  först blandas äggula och senap i en skål. Rör ner rapsoljan. Tillsätt rivet citronskal, socker och creme fraiche. Smaka av med citronsaft och vitpeppar.
3. Rör ner sillbitar och purjolök och låt det stå två dygn i kylskåpet.
4. Smaka av med ev socker innan servering. Jag hade så pass mkt citron i min sats att två teskedar till behövdes innan smaken blev rätt.
5. Dekorera med finstrimlad purjolök vid servering.

Kom-i-håg till nästa gång: att ha i mer finrivet citronskal än citronsaft för att ”rätt” citronsmak och inte behöva ha extra socker i – det blir viss risk för efterättsvarning annars på inläggningen. Och att eventuellt bredda löksmaken med finklippt gräslök.