Att servera basmatiris med kokos och kardemumma visade sig vara uppskattad middagsmat hos tvååringen. Hon gillar i och för sig vanligt ris också men det gjorde sig också bra till en enkel curry med mango och russin. Det är egentligen bara skåpvärmare i den här middagen; kyckling och mango från frysen, och så alla andra ingredienser från skafferiet.

Mangokyckling med russin

• en gul lök
• 1-2 vitlöksklyftor
• 3-4 kycklingfiléer
• matolja att steka med
• 2 tsk garam masala eller curry
• 2 tsk gurkmeja
• 2 tsk ingefära
• 3 dl vatten
• 2 dl tärnad mango
• 1/2 dl russin
• smaka av med salt
• tillbehör: osaltade cashewnötter att strö ovanpå vid servering

1. Skiva och hacka lök fint. Pressa vitlök. Fräs all lök mjuk i en stor stekpanna med höga kanter eller en tjockbottnad kastrull tillsammans med garam masala, gurkmeja och ingefära.
2. Tärna kyckling i ca 2 x 2 cm kuber.
3. Häll i 3 dl vatten i pannan och tillsätt kycklingbitarna. Låt  puttra tills kycklingbitarna är genomkokta.
4. Rör ner mangobitar och russin.
5. Smaka av med lite salt. Servera gärna med osaltade cashewnötter.

Kokosris

• Koka 4 portioner basmatiris.
• Blanda ner ett par tsk malen kardemumma och 2 dl kokos – klart!