Tortillabröd är ständigt återkommande skåpvärmare här hemma. Här är en enchiladavariant med köttfärs och bönor. Mängden köttfärsröra i receptet nedan räcker till ca 10 enchiladas vilket är väldigt mycket, men använd halva satsen till middag och frys in resten så har du en snabb middag en annan vecka när matlagningsångesten är tung.

Jag använder aldrig färdig tacokrydda i “texmexmat” utan blandar utifrån det jag har hemma. Spiskummin är ett måste. I brist på svartpeppar åkte kryddpeppar i vilket blev lyckat, att rekommendera faktiskt. Mängden chipotlepasta är tycke och smak. Vår variant blev en barnvänlig variant med drygt en matsked vilket jag personligen tycker är lite för snällt för mina smaklökar. Samtidigt är det skönt när hela familjen äter samma middagsmat. Vi hade även ananassalsa, nachos, guacamole och gräddfil till. Plus kall öl!

Enchiladas med köttfärs och bönor

10 stycken.

• 600 gram köttfärs
• 1 gul lök
• fint hackad vitlök
• olja att steka med
• 1-2 msk chipotlepasta
• 2 tsk spiskummin
• 2 tsk kanel
• 2 tsk kryddpeppar
• en dutt cayennepeppar
• 2 tsk farinsocker
• 1 burk hela tomater Mutti
• 3-4 msk creme fraiche
• ett par msk tomatpuré
• 1 burk Black Eye Bönor
• ett par dl riven ost att gratinera med
• glöm inte tortillabröd

1. Sätt ugnen på ca 225 grader.
2. Hacka lök, vitlök och låt fräsa i lite olja tillsammans med köttfärs tills färsen är genomstekt.
3. Mosa tomaterna och häll ner i köttfärsröran.
4. Krydda med alla kryddor – spiskummin, kryddpeppar, kanel, cayennepeppar, farinsocker och chipotlepasta.
5. Rör ner creme fraiche. Smaka av med tomatpuré.
6. Nöjd med alla kryddor? Behövs salt? Mer chiptolepasta?
7. Rör ner bönorna och låt allt bli varmt.
8. Lägg köttfärsröran på tortillabröd och rulla ihop till enchiladas.  Lägg i en ugnssäker form.
9. Pynta med riven ost ovanpå.
10. Gratinera i ugnen tills osten har fått gyllenbrun färg, ca 12-15 minuter.

Sedan en salsa utifrån vad som finns hemma i skafferi och frys. På fotot nedan är en variant med:

• tärnad ananas
• röd lök, gurka
• passionsfrukt
• limejuice
• myntasås.

Eller prova Moster Margits chili och tomatsalsa!