Efter en dag på jobbet är en snabbb och matig sallad kvällens räddning. Den här varianten med bönor och linser går ultrasnabbt att göra (inte ens någon koktid) och är dessutom god att ha med i matlådan dagen efter (det är just därför mina recept ofta är beräknade till tre portioner – min lunch är inkluderad).

Till tre personer behöver du:

1 burk bönor (jag använde stora vita bönor)
1 burk röda linser
ca 10 cm purjolök
2 tomater
1/2 röd chili
1 dl mango i bitar
1 msk olivolja med citron
100 g blandsallad
170 g kräftstjärtar (=1 burk)
flingsalt
svartpeppar

Gör så här:

Skölj bönor och linser i rikligt med kallt vatten. Låt rinna av och blanda sedan med olja. Finhacka chili och purjo och skär tomaterna i bitar. Blanda alla ingredienser och låt stå en stund innan servering.

´

Helenas kommentar: Om du inte har någon citronolja går det bra med naturell olja och lite limejuice. Servera salladen tillsammans med bröd, som en av flera rätter på en buffé eller som tillbehör till grillad lax (med eller utan kräftstjärtarna i).