Ett bra svampår
En del av årets svampfynd
Det blev ett bra svampår i år igen! Under 3 höstiga helger har jag plockat 6 fulla korgar på landet så nu har vi torkad svamp för ett helt kompani. Eller åtminstone för hela vintern… 😀
Månad: november 2008
Risotto med butternutpumpa, palsternacka och bacon
Hur man kokar risotto står på varenda rispaket så det tänker jag inte upprepa här. Allra bäst blir risotton om avorioriset får koka med vitt vin och serveras med parmesan, men vi fuskar oss fram med grönsaksbuljonger och prästost här hemma också när vi inte har något annat hemma. Som barnmat är risotton uppskattad här hemma och den här varianten med kokta rotfrukter är smidig när man har en hungrig bebis. Vår 8-månaderstjej är väldigt nöjd med att sitta och äta tärningar av butternut squash!
Dagens grönsaksalibi är bladspenat och rödbetor. Vi köper hela rödbetor på burk och klyftar dem. Av någon anledning är det godare än de traditionellt skivade! Göm ett paket bladspenat i frysen så har du hemma när du behöver. Fräs bladspenaten eventuellt i lite smör eller olivolja. Tärnad fetaost till är ett måste!
Risotto med butternutpumpa, palsternacka och bacon
- Koka 3 dl avorioris enligt konstens alla regler.
- Koka ca 600 gram butternut squash, palsternacka och rotselleri i jämnstora tärningar.
- Blandas ner grönsakerna i det kokta avorioriset tillsammans med 1-2 pressade vitlöksklyftor, finriven parmesan och lite finklippt timjan.
- Toppa med knaperstekt bacon!
Kosthållning i sjukstugan
De senaste veckorna har det inte lagats någon vettig mat i det här köket. Allt är evighetsförkylningens fel. Ingen mat smakar något, orken är minimal och allra helst vill jag bara vara mätt hela tiden. Allvarliga symptom för en som i vanliga fall fantiserar om mat i princip hela tiden och bläddrar i kokböcker som om de vore riktigt fängslande deckare.
I väntan på att bli frisk äter jag vaniljglass med bär, dricker enorma mängder av Fontanas granatäpplejuice och minst lika mycket Brämhults äppeljuice. Och knaprar penicillin.
Kycklingbollar med fetaost och oregano
Kycklingfärs har blivit en återkommande favorit hemma hos oss då den ger tacksam variation till de ständigt efterfrågade köttbullarna. Det är prisvärd vardagsmat (50:-/kg den här veckan på Vi!) och magert med sina 7% fett. Hanteringen av rå kycklingfärs kräver förstås noggrann hygien och den ska stekas med en öm och omvårdande hand tills den blir helt genomstekt.
Vår minsta tjej som är åtta månader fick även hon kyckling till middag. Två kycklingbollar åkte i mixern med lite potatis och ratatouille. Lite mindre salt i hennes portion förstås men det blev väldigt uppskattat.
Kycklingbollar med fetaost och oregano
25 stora.
- 800 gram kycklingfärs
- 1 ägg
- 1 dl ströbröd
- 1-2 fint hackade vitlöksklyftor
- två nypor salt och ett par drag med pepparkvarnen
- 2 tsk torkad oregano + lite till servering
- 100 gram fetaost
- olja att steka med
- Blanda kycklingfärs, med ägg, ströbröd, vitlök och kryddor. Rör ihop till en smet.
- Tärna fetaost i små kuber ca 1 x 1 cm.
- Rulla färsen till bollar och tryck in en fetaostkub i mitten.
- Stek kycklingbollarna i olja på mellanvärme tills de är helt genomstekta.
- Strö gärna lite torkad oregano ovanpå innan servering.
Vi hade ratatouillle och stekt potatis till!
Tips: testa även Kycklingbollar med lime och koriander!
Ingen höst utan ratatouille
Det går nästan inte att misslyckas med ratatouille! Det krångligaste må vara att stava till det. Som grönsaksröra passar den till allt och går att variera i det oändliga. Släng i lite oliver eller vita bönor om du vill uppgradera den. Den passar fint till kyckling och kött men är också en god bas till pizza om det skulle bli något över.
Allt du behöver är fina grönsaker och just nu är de så prisvärda att det vore sorgligt att inte hinna med ett storkok. Smaka av med lite kryddgrönt och finhackad chili. Eller så nöjer du dig med ett par lagerblad när det kokar ihop.
Ratatouille
En receptskiss.
- 1 röd lök
- ett par vitlöksklyftor
- 2 paprikor (gärna olika färg)
- 1 squash
- 1 burk Mutti hela tomater
- salt och peppar
- ett par lagerblad
- olivolja att fräsa lök med
- Hacka och fräs all lök i en större kastrull med lite olivolja.
- Tärna paprika och squash i jämnstora bitar. Låt fräsa med en stund.
- Häll på burktomater. Låt röran koka ihop i tio minuter med ett par lagerblad.
- Smaka av med salt och peppar.
