Vardagslyx i snöyran: Croque monsieur med gruyèreost
Jag tror inte att vi har varit i Frankrike utan att vi har stannat till minst en gång på ett café eller en bistro för en klassisk Croque monsieur. Vilket inte är så mycket mer än varma mackor med ost och skinka typ. Och det var på en bar i Nice som jag insåg att det inte går att göra dem på något annat sätt än med gruyèreost.
Gruyèreosten är inte speciellt billigt. Det är lätt att gå förbi den när den kostar 249:-/kg men den är faktiskt värd varenda krona. Jag redde en riktigt tjock bechamelsås på en 120 gramsbit vilket räckte att toppa 6 små förrättsmackor med. Så den är ändå prisvärd beroende på hur du använder den eftersom den ger mycket smak. Utan några exakta mått så gör jag dem ungefär så här.
CROQUE MONSIEUR – en receptskiss
- Smält en rejäl klick smör i en kastrull.
- Red den med 1-2 msk vetemjöl till en jämn (tämligen tjock) smet och red den vidare med ett par matskedar vispgrädde.
- Riv ner gruyèreost i såsen och späd eventuellt med lite mer vispgrädde. Tänk dock på att det ska bli mer som en ostkräm än en rinnig sås.
- Smaka av med lite nymalen peppar och salt.
- Gör sedan varma mackor på vanligt vis: bred smör på ett gott vitt formbröd. Vi har ett en fin form att skära ut snygga rundlar med men det är förstås inget måste.
- Lägg på den godaste skinkan du vet och en tomatskiva.
- Bred ut ostsåsen och gratinera sedan i ugnen ca 8 minuter på 225 grader.
