Månad: februari 2009

FISK

Fiskgratäng

/

För några år sedan gjorde jag ofta fiskgratäng efter konstens alla regler. Med både räkor och musslor, hemlagat mos och en vit sås med dill i. Klassiskt och gott. Nu är det absolut på tiden att återuppväcka fiskgratänglagandet.

Den här varianten är superenkel att göra. Inga bottenredningar som bränner fast eller räkor som riskerar att bli torra. Jag hade dock problem med att prestera fina potatismosklickar, men gratängen blev ju god ändå. Ett extra plus för att rätten även är god att äta till lunch dagen efter (bra ”matlåderätter” ska man lägga på minnet!).

Till tre personer behöver du:

1 paket sej
2 dl lätt creme fraiche
1 dl vatten
1/2 fiskbuljongtärning
2 msk finhackad dill
ca 2 msk finhackad purjo
5 champinjoner
1 liten fänkål
1 tomat

6 stora potatisar
en skvätt mjölk
en klick smör
salt
vitpeppar

Gör så här:

Börja med att göra potatismoset. Mitt recept är väldigt ofullständigt eftersom jag aldrig måttar hur mycket mjölk och smör jag använder. Jag kokar potatisen, pressar den i en potatispress, tillsätter en skvätt mjölk och en liten klick smör och blandar sedan runt med en ballongvisp en kort stund. Allra sist kryddar jag med salt och vitpeppar.

Blanda creme fraiche, vatten, buljongtärning, dill och purjo. Skär fänkålen i mindre bitar, klyfta tomaterna  i önskad storlek och skär champinjonerna i kvartar. Lägg fisken i en smord ugnsform, lägg grönsakerna i formen och häll över såsen. Klicka ut potatismoset runt om fisken. Toppa moset med lite ströbröd och baka sedan gratängen i ugnen på 200 grader tills innertemperaturen är 55 grader (i min gasugn tog det ca 25 minuter).

Helenas kommentar: Potatismoset blir ganska ”blött” när det blandas med creme fraiche-såsen. Om du inte gillar det, så är mitt tips att servera potatismoset vid sidan om.

12 kommentarer
PASTA

Pastarullar med kronärtskockor och bladspenat

/

Kombinationen pasta och kronärtskockor kan inte bli fel, så när jag såg ett recept på den här rätten i  kokboken ”Äkta italienskt” blev jag sugen på att göra en egen variant. Fyllningen kokar du lätt ihop och det enda pyssliga är egentligen att fixa ihop rullarna.

Jag har ofta en hel vitlöksklyfta i t ex tomatsåser och röror, men väljer att ta bort den innan jag serverar. Riktigt fiffigt för dem som har en ömtålig mage (som jag), men som ändå vill ha (och klarar av) lite mild vitlökssmak i maten.

Den här gången gjorde jag pastarullarna på en sats hemmagjord pastadeg, men fick ganska mycket deg över (som vi gjorde papardelle av och åt till köttfärssås dagen efter – pastadegen klarar sig bra i kylskåp över natten). Fyllningen räckte till sex ganska smala rullar. Ett paket färska lasagneplattor blir nog lagom till kronärtskocksröran.

1 paket färska lasagneplattor
4 kronärtskockshjärtan
6 champinjoner
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
ca 35 g bladspenat (1/2 tråg)
1 msk finhackad färsk oregano
salt
svartpeppar
2 dl matlagningsgrädde
ca 2 msk riven ost (parmesan eller Västerbottensost t ex)

Gör så här:

Skär kronärtskockorna i kvartar och champinjoner i mindre bitar. Finhacka schalottenlöken. Fräs tillsammans med en hel vitlöksklyfta i lite olivolja. Krydda med salt, svartpeppar och oregano. Tillsätt hälften av grädden och låt puttra i ett par minuter. Lägg i bladspenaten och låt kastrullen/pannan stå kvar på värmen tills bladspenaten har mjuknat. Ta upp vitlöksklyftan.

Fördela fyllningen på pastadegen. Rulla ihop och lägg med skarven nedåt i en ugnsfast form (oljad). Häll över resten av grädden, toppa med osten och lite nymald svartpeppar. Grädda i ugnen, 225 grader, tills pastarullarna har fått fin färg (ca 20 minuter). Servera tillsammans med en sallad.

7 kommentarer
risotto

Risotto med räkor

/

En risotto med räkor passar bra som en lättare rätt tillsammans med bröd. Jag lagar risotton efter det här receptet och tillsätter räkorna när risotton är klar. Efter ett par minuter på eftervärme är även räkorna varma.

Jag har förstått att italienarna inte anser att man ska ha parmesan till fiskrätter. Jag ligger alltså risigt till. Hoppa över den om du vill anamma de italienska tänket. 😉

4 kommentarer
dipp och röror

Kesoröra med räkor och äpple

/

I sin ensamhet kan den här röran var lite tråkig men tillsammans med ett par skivor avokado och skinka på knäckebröd är det god söndagsfrukost!

Kesoröra med räkor och äpple

Blanda:

  • 2 dl skalade räkor
  • 2 dl keso
  • ett halvt äpple tärnat
  • en liten bit rödlök tärnat
  • lite finklippta gröna örter från frysen
  • ett par msk citronsaft
  • smaka av med salt och peppar

Fler kesoröror från arkivet:

6 kommentarer