Små pajer i portionsformar är fiffiga att ha i frysen för att värma till lunch t ex. Eftersom jag inte är något fan av vanlig pajdeg använder jag filodegsark istället. Enkelt och smidigt! Täck pajformen med minst tre lager filoark, helst mer, och toppa med den fyllning du tycker om. Godast tycker jag att det blir med smakrik fyllning (t ex salami eller ädelost).

Receptet på äggstanningen nedan räckte till en normalstor paj och två små portionsformar i alluminium. Ta ur pajen ur alluminiumformarna när de är färdiggräddade, frys in i plastpåsar och återanvänd formarna. Smart tips som jag har fått från mamma!

Till en stor och två små minipajer behöver du:
Stora filoark – minst 3 till den stora pajen och 2 till de små
3 1/2 dl mjölk
4 ägg
3 dl riven ost (gärna en vällagrad)
svartpeppar
1 vispat ägg – att fästa filoarken med

Fyllning till den stora pajen:
3 små kronärtskockshjärtan
10 skivor salami
10 cocktailtomater
4 champinjoner

Fyllning till de små pajerna:
5 skivor rökt skinka
1 liten bukett broccoli
6 cocktailtomater
ett par cm purjolök
en liten bit ädelost

Gör så här:

Blanda ägg, mjölk och riven ost till äggstanningen. Krydda med nymalen svartpeppar. Förbered fyllningen, eftersom filoarken lätt torkar och det gäller att vara snabb i vändningarna. Smörj pajformen med margarin och lägg filoarken omlott i formen. Pensla med uppvispat ägg mellan de olika lagren så att de håller ihop. Minst tre lager filodeg behövs i botten. Toppa med fyllningen och häll över äggstanningen. ”Knyckla” ihop den del av filodegen som hänger över pajformens kant och pensla med ägg. Grädda i ugnen, 200 grader, ca 20 minuter tills äggstanningen sätter sig. Servera tillsammans med sallad.