Helstekt kyckling med citron, vitlök och örter
Jag är rädd för hela kycklingar eftersom de ger mig läskiga associationer. Fram tills härom dagen hade jag aldrig tillagat en på egen hand, men med tanke på hur goda de är att äta samlade jag mod. Och det gick ju riktigt bra!
För att ge kycklingen lite extra smak fyllde jag den med vitlök, citron, oregano och mejram och stekte den i ugnen med lite vitt vin i botten på formen. Efter ca en timme i ugnen hade pippin blivit god och saftig och skyn helt grym. Värt att testa alltså!
Till två personer behöver du:
1 hel kyckling, färsk eller upptinad
1/2 citron
2 vitlöksklyftor
en rejäl tufs oregano
en mindre tufs mejram
salt
svartpeppar
olivolja
2 dl vitt vin
Till skyn:
ett par droppar balsamvinäger
2 msk finhackad oregano
ev. maizenaredning
Gör så här:
Skölj kycklingen i kallt vatten och torka sedan av den med papper. Häll hälften av citronsaften över kycklingen och resten av saften och den urkramade citronhalvan inuti kycklingen. Tryck till vitlöksklyftorna lite och lägg dem i kycklingen tillsammans med örterna, ett par droppar olivolja, två nypor salt och lite svartpeppar. Krydda även med salt och peppar på utsidan och droppa över en aning olivolja. Lägg kycklingen med bröstet uppåt i en ugnsfast form och sätt köttermomtern i den tjockaste delen (se till att inte träffa något ben eftersom det leder värmen och inte ger en korrekt temperatur). Häll vitt vin i botten på formen och stek i ugnen på 175 grader tills innertemperaturen är 80 grader (och köttsaften är klar). Ös kycklingen ett par gånger under stektiden för att den ska bli extra saftig.
Häll av skyn i en kastrull, koka upp och smaka. Späd ev. med lite vatten om den är för koncentrerad. Tillsätt ett par droppar balsamvinäger och finhackad oregano. Krydda med salt och svartpeppar och ha ev. i lite maizenaredning om du vill ha en tjockare sky.
Jag serverade var sin portionsform med potatisgratäng till kycklingen. Sedan Maria lärde mig att förkoka gratängen (hon har visserligen fått tipset från Mat-Tina, men det hade hon ju inte behövt tala om…) är det ju löjligt smidigt att göra gratäng. Och inte minst att få den klar samtidigt som övrig mat (förkoka gratängen i förväg och ställ den sedan i ugnen när det återstår ca 10 minuter av kycklingens tillagningstid).
Till två portionsformar behöver du:
3 stora potatisar
knappt 10 cm purjo
1 vitlöksklyfta
2 1/2 dl grädde (vispgrädde är godast, men matlagningsgrädde funkar bra!)
salt
svartpeppar
1 msk riven ost (Västerbottensost är min favorit)
Gör så här:
Skiva potatisen tunt och purjon lite mindre tunt. Blanda med pressad vitlök och koka i grädde till potatisen är mjuk. Krydda med salt och svartpeppar. Häll upp i portionsformar (som tål ugnsvärme!), toppa med riven ost och låt stå i ugnen i ca 10 minuter så att gratängen får färg.
