Nyårsaftonen firade jag och Helena med våra respektive hemma hos oss. Jag hade förberett lite tidigare under dagen men merparten av matlagningen skötte vi tillsammans på kvällen.

Välkommen

Vi inledde med en liten laxtartar serverad i snapsglas, till denna drack vi André Clouet Brut Rosé. Jag tycker det är bäst att dricka champagnen i början av kvällen medan smaklökarna fortfarande är pigga och alerta! 🙂

Till fyra portionsglas använde vi:
150 g rökt lax
skal av 1/2 citron
ett par droppar citronsaft
1/2-1 röd chili, finhackad
ca 1 msk finklippt gräslök
ett par droppar olivolja
svartpeppar

Gör så här:
Skär laxen i lagom stora bitar (det ska vara lite tuggmotstånd). Blanda alla ingredienser och låt stå en stund innan servering. Lägg upp i t ex snapsglas. Toppa ev. med löjrom.

Förrätt

Till förrätt åt vi jordärtskockssoppa toppad med sidfläsk- och persiljeströssel och i glasen hällde vi upp Simonsig Chardonnay som jag blivit rekommenderad på Systembolaget. Friskt och gott! Sältan från sidfläsket visade sig vara en mycket bra kombo till den lite söta soppan.

Till 4 soppskålar använde vi:
600 g jordärtskockor
2 schalottenlökar
2½ dl vitt vin
3½ dl vispgrädde
salt och peppar

Gör så här:
Skala och skär ner skockorna i mindre bitar. Skala och hacka löken. Fräs löken några minuter så att den mjuknar men utan att den får färg. Lägg i skockorna tillsammans med löken och fräs några minuter till. Häll på vinet och låt reducera till hälften, häll därefter på grädden och låt soppan sjuda ca 5 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar. Om du lägger till toppingen behövs inte så mycket salt eftersom fläsket ger sälta.

Topping
Fräs ca 6 msk finhackat sidfläsk, blanda sedan med ca 3 msk finhackad persilja. Toppa soppan med strösslet!

Varmrätt

Vi fortsatte med Simonsig Chardonnay i glasen till den stekta gösfilén som serverades med hummerrisotto och citron- och rödvinssky.

Så här gjorde vi:
Gösfiléerna saltades och pepprades innan de stektes i smör ca 2-3 minuter på varje sida. Risotton gjordes efter grundreceptet på rispaketet fast med fiskbuljong. När risotton var klar piffade vi till den med citroncest och köttet från 2 humrar. Citron- och rödvinsskyn hämtade vi receptet till från Tasteline.

Dessert

Desserten hade jag gjort i ordning på dagen eftersom den skulle vispas och frysas i omgångar. Semifreddo med blodapelsin och mascarpone tillagades enligt recept från den trevliga boken Italienska desserter som Helena skrivit om och som jag hade turen att vinna i en tävling hos Daniel. Vid servering pyntades semifreddon med jordgubbar som fått marinera några timmar i apelsinsaft.

Vid tolvslaget skålade vi in det nya året med en gammal favorit, Rotari Brut Riserva.

Dagen efter kvällen före

Dagen efter hämtade vi pizza in the name of Snabbmatens dag. Här är min i all sin enkelhet, en cappricciosa + kronärtsskocka.

Tidigare nyårsmenyer

• Ragazzes nyårsmeny 2004
• Ragazzes nyårsmeny 2005
• Ragazzes nyårsmeny 2006
• 2007 Oxfilé med örtsås och parmesanslungad mandelpotatis
• 2007 Nyårsmat hos Maria
• Nyårsmeny 2008