Nyårsbordet dukat med Helga-glasen

Helena och Maria firade även denna nyårsafton med gemensam matlagning hemma hos Maria. Redan kvällen innan inledde vi förberedelserna genom att göra i ordning välkomsttilltugget och desserten, ett smidigt sätt att inte behöva stå i köket hela nyårsaftonen. Vi ville ju även kunna umgås med våra respektive och vår gäst Micke. Micke som för övrigt hade med sig kameran och förevigade våra insatser i köket under kvällen – tack för det! 🙂

Välkommen

Som en första förrätt/välkomsttilltugg serverade vi vodkaspetsad gräslökspannacotta med forellrom », ett recept som Pytte bloggat för ganska länge sedan. Efter våra förberedelser kvällen innan var det enda som återstod att skära ut lämpliga mumsbitar att avnjuta till champagnen Louis Roederer Brut Premier. Det visade sig vara lättare sagt än gjort att göra med glas som tänkt, så på Marias önskelista över prylar till köket står numera utstickare. 🙂

Louis Roederer Brut Premier champagne

Köksstök med förberedelser av för- och varmrätt

Förrätt

Kvällen fortsatte med en sallad med hummer och Västerbottensost toppad med päronvinägrett », i glasen fyllde vi på med mer av den goda champagnen. Hummerköttet hade vi rensat i förväg så det här gick snabbt att svänga ihop parallellt med förberedelserna av varmrätten.

Torkade trattkantareller i blöt

Maria bryner oxfilén innan den ska in i ugnen

Varmrätt

Till varmrätten hade vi egentligen tänkt oss hjort eller rådjur, men matinköpen gjordes lite för sent så vi fick inte tag i något bra viltkött. Istället blev det en helstekt oxfilé som serverades med en klassisk potatisgratäng, trattkantarellsky » och stekta tomater. I glasen hällde vi upp det smakrika röda vinet Babylon’s Peak som passar fint till lite mörkare kött.

Babylon’s Peak

Dessert

Efter en mastig varmrätt passade det fint med en syrligt uppfriskande efterrätt i form av fryst citronsufflé smaksatt med Limoncello » serverad med björnbär och hallon. I glasen ytterligare lite av citronlikören Limoncello.

På tolvslaget skålade vi in det nya året med Louis Bouillot Crémant de Bourgogne.

Recept

Vodkaspetsad gräslökspannacotta på kavring
Ingredienser
200 g kavring
80 g smör
1 dl mellangrädde
2 dl gräddfil
2 gelatinblad
1 msk god vodka
1 kruka gräslök
salt och peppar
80 g forellrom
dill

Gör så här
Kavringbotten: Mixa kavringen till smulor i matberedare, smält smöret och blanda med smulorna. Tryck ut smulblandningen i en inplastad form (ca 20×25 cm). Låt blandningen stelna i kylen.

Pannacottasmeten: Blöt gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Koka försiktigt upp grädden och dra av kastrullen från värmen. Krama ur vätskan ur gelatinbladen och låt dem smälta i grädden. Finklipp gräslöken och rör ner i grädden tillsammans med gräddfilen och vodkan. Smaka av med salt och peppar. Häll pannacottasmeten över den stelnade kavringbotten. Ställ in formen i kylen några timmar tills allt stelnat. Skär ut munsbitar och dekorera med en klick forellrom och lite dill.

Sallad med hummer, västerbottensost och päronvinägrett (5 portioner)
Ingredienser
2 små humrar
50 g Västerbottensost
100 g blandad sallad
flingsalt

½ litet päron
1 schalottenlök
4 myntablad
1 msk pressad citron
2 msk olivolja

Gör så här
Börja med vinägretten: Tärna det urkärnade päronet i små bitar, skala och finhacka schalottenlöken, strimla myntabladen. Blanda päron- och lökhack med de strimlade myntabladen och citronsaften och oljan.

Dela humrarna och ta ut köttet, skär ner till mindre bitar. Tärna Västerbottensosten. Lägg upp salladsbladen på tallrikar, toppa med hummer och ostbitar, ringla dressingen över. Toppa med lite flingsalt.

Trattkantarellsky
Ingredienser
3 dl torkade trattkantareller
2 schalottenlökar
5 dl vatten
2½ msk kalvfond
1 msk balsamvinäger
salt & peppar

Gör så här
Blöt upp den torkade svampen i vattnet. Finhacka löken och bryn lök och svamp i smör. Salta och peppra. Krama ur trattkantarellerna och spara vätskan. Häll i vätskan från trattkantarellerna och kalvfonden, låt koka ihop utan lock ca 5-10 minuter. Tillsätt balsamvinäger och låt sjuda ytterligare någon minut. Smaka av med salt och peppar.

Fryst citronsufflé (6 portioner)
Ingredienser
3 dl vispgrädde
rivet skal och saft av en citron
3 äggulor
½ dl Limoncello citronlikör
¾ dl strösocker
bär till servering

Gör så här
Vispa grädden fluffig. Vispa äggulor och socker vitt och pösigt, tillsätt citronsaften, citronskalet och Limoncellon, vispa lite till. Vänd ner vispgrädden i smeten och fördela i små formar, vi använde cocotter. Frys formarna minst 3 timmar. Ta fram formarna en liten stund innan servering så att de tempereras men inte smälter, servera med bär (vi hade hallon och björnbär till).

Inspiration från Pyttes. Matblogg nr 59.267.054 och Allt om mat.

Tidigare nyårsmenyer

• Ragazzes nyårsmeny 2004
• Ragazzes nyårsmeny 2005
• Ragazzes nyårsmeny 2006
• 2007 Oxfilé med örtsås och parmesanslungad mandelpotatis
• 2007 Nyårsmat hos Maria
• Nyårsmeny 2008
• Nyårsmeny 2009