Månad: april 2011

färs

Köttfärspaj med vårrulleark

/

Efter att ha ätit mammas goda köttfärspaj i påskhelgen, blev jag sugen på att laga den på mitt egna vis för första gången. Det är egentligen lite lustigt med rätter som man har ätit säkert 50 gånger, men aldrig gjort själv. Nåväl, hemma i Stockholm igen gick jag till den asiatiska butiken runt hörnet och köpte vårrulleark som substitut till pajdegen (eftersom vanligt pajskal inte faller mig i smaken).

Köttfärspaj, 6 portioner

5 hg nötfärs
1 gul lök
150 g färska champinjoner
2 burkar hela tomater
1 burk lätt creme fraiche
salt
svartpeppar
cayennepeppar
ca 25 vårrulleark (15×15 cm)
1 uppvispat ägg
olja – till stekning

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den i lite olja. Tillsätt köttfärsen och bryn den. Skär champinjonerna i bitar och låt dem gå med i färsblandningen. Häll i tomater och creme fraiche och låt puttra i ca 40 minuter under lock eller tills såsen är lagom rinnig. Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Lägg färsblandningen i botten på en ugnsform. Täck med vårrulleark. Pensla med uppvispat ägg innan du lägger på nästa lager. I en paj brukar jag ha minst tre lager vårrulledeg. Pensla översta lagret och grädda sedan i ugn, ca 200 grader i 15 minuter tills degen har fått fin färg. Servera tillsammans med en grönsallad.

Köttfärsröran räckte till en stor form och tre portionsformar. Perfekt att ha i frysen och ta fram till lunch t ex.

Nyfiken på fler pajer med vårrulle-/filodeg? Här finns ytterligare ett recept.

1 kommentar
EFTERRÄTT

Hur gör du din pannacotta?

/

Imorgon förmiddag blir det småplock och snittar i tv-soffan i sällskap med andra anglofiler för att bevittna när prins William och Kate gifter sig.  Eventuellt att jag slänger ihop ett par pannacottadesserter senare ikväll för att fira men jag funderar lite på hur jag ska variera min reportoar. Jag fastnar väldigt lätt i temat “smaksätt med lite kardemumma och så lite bär ovanpå”. Maken tycker att den här varianten är så tråkig att klockorna stannar så jag får väl göra ett försök att variera mig inför i morgon.

Så hur gör du din pannacotta?! Eller har du något annat bra sista-minutentips på småplock inför morgondagens tv-maraton? Förresten, varför inte köra på temat afternoon tea , mer brittiskt än så kan det ju inte bli på “småplocket”!



PS! Det finns en del recept och idéer samlat under taggen snittar för dig som planerar småplock inför morgondagen. För lite matigare idéer så finns även taggen guldkant om du vill planera en hel meny.

31 kommentarer
KYCKLING

Kycklinglår med honung och citron

/

Jag hade inte tänkt att blogga om det här. Tänkte att det kanske var lite för okomplicerat – men resterna i lunchlådan dagen efter var så goda att jag behöver memorera det här så att det kan upprepas igen.

Vi serverade med spagetti men den här är ju lite all-round och funkar även med potatis eller ris. Det påminner förresten lite om det här som spinner på ett liknande tema. Typisk mitt-i-veckan-kyckling helt enkelt!

KYCKLING MED HONUNG OCH CITRON (till en stor form)

  • en påse kycklinglår 750 gram
  • ganska mycket morötter, kanske 500 gram
  • ett par salladslökar
  • juice och rasp från en halv ekologisk citron
  • en rejäl matsked honung
  • salt och peppar
  • lite smör eller olivolja att bryna kycklingen med
  • 2,5 dl creme fraiche
  • kryddkrasse till servering – har du ingen så använd tex färsk timjan istället
  1. Dela kycklinglåren i mindre jämnstora bitar.
  2. Bryn dem hastigt lite i stekpannan med smör eller olivolja så att de får färg. De behöver inte alls vara genomstekta eftersom de ska in i ugnen sen.
  3. Strimla morötter i tunna jämnastora stavar. Skiva salladslök i tunna skivor.
  4. Ta fram en stor ugnsform. Ringla lite olivolja i botten. Lägg på kycklingbitar, morötter och lök. Ringla över en matsked honung, lite citronjuice, ev citronrasp. Toppa med lite salt och peppar.
  5. In i mitten av ugnen på ca 200 grader. Det tar ca 20 minuter innan kyckling är genomstekt och morötter är lagom mjuka. Det var först de sista fem minutrarna i ugnen som jag tog ut formen och rörde ner creme fraichen. Detta för att det var lättare att hålla koll på om kycklingen var genomstek.
  6. Smaka av såsen innan servering, och bättre på med salt och peppar eller citron.
  7. Toppa gärna med finklippt kryddkrasse.

7 kommentarer
gröna tillbehör

Sparrisbroccoli

/

Vi beställer ekologiska grönsaker rutinmässigt varje vecka som landar varje torsdag på vår trapp. Man kan tycka för eller emot om att beställa färdigblandade lådor men vi gillar det. Vi kommer från slentrianshoppandet av samma grejer och får tänka lite i nya spår. Dessutom så är Årstiderna bra på att slänga med lite udda grönsaker som inte alltid syns till i mataffären i förorten.

Den här påsen höll dock på att glömmas bort. Jag trodde det var “nån slags kål eller liknande” och den låg bortglömd i kylen över helgen. Men så insåg jag att det var något helt annat. Blå blomkål på skaft? Nej inte riktigt. Jag la upp en bild den oklara primören på facebook och ganska snart fick jag svar från  Lisa, Pia och Annika: det är sparrisbroccoli. Eller kanske mer specifikt, purple sprouting broccoli. Uppenbarligen hade vi en eftertraktad delikatess i skafferiet utan att veta om det!

Så hur blir en fusion mellan sparris och broccoli? Årstiderna hade lämnat en hel del blast kvar på dem (därav av missförståndet med kålbladen ovan). Jag skalade av bladen med en potatisskalare samt det som kunde förväntas bli hård och segt, delade dem i jämnbreda stänger (för variationen i tjocklek var rätt stor av de som vi fått) för att sedan koka upp dem hastigt i lättsaltat vatten likt vanlig sparris.

Premiärkoket av sparrisbroccoli visade sig smaka väldigt mycket broccoli. Jag hade kanske hoppats på en lite mer nötighet i smaken likt sparrisen men så var det inte. Snygga onekligen på middagstallriken i sällskap av kalkonstek och parmesantossade gnocchis, men smakmässigt så hade jag kanske hoppats på lite mer. Kanske var det bara just min knippe som inte levde upp till smakförväntningarna?

Det kommer mer sparrisbroccoli i morgondagens låda så det blir ett till försök. Återkom gärna i kommentarsfältet om du har något  fint tips på hur sparrisbroccilin mest kommer till sin rätt!

7 kommentarer
FRUKOST OCH MELLANMÅL

Müsligröt

/

Om du vill ha inspiration till nya frukostidéer rekommenderar jag gärna bloggen 365 days of breakfast som uppdaterar om sina frukostvanor varje dag. Som bonus kompletteras varje inlägg med ett dagens soundtrack. Helt klart en humörhöjare i det dagliga rss-flödet!

Det hade inte blivit mycket variation i mina bilder om jag hade roddat samma fotoprojekt. Barnen varvar oftast naturell yoghurt, lite bär och müsli med alternativt havregrynsgröt till frukost och jag kör oftast på temat engelskt te (PG tips finns i storpack på Citygross numer så vi slipper smuggla hem från England), mackor och ett glas juice. På helgerna blir det  mer variation på frukostmenyn, men vardagsfrukosten innan dagislämning bygger vanligen på samma säkra kort.

Häromdagen  när både havregryn och yoghurt var slut gick vi över on the wild side och gjorde müsligröt som hela frukostkommitén här hemma gillade. Axa:s ekologiska  frukt och nötmüsli innehåller flingor och frukt i en salig blandning – havregryn, veteflingor, russin, torkade aprikoser, rågflingor, torkade äppelbitar och hasselnötter.  Inget extra sött tillsatt alltså i blandningen. Müsligröten är världens enklaste genväg i  morgonhetsen!

MÜSLIGRÖT

  • Koka gröt på vanligt vis, dvs med 1 dl müsli och 2 dl vatten. Glöm förstås inte en liten nypa salt som med vanligt grötkok.
  • Toppa med lite kanel för mer smak och och servera med skivad banan!

1 kommentar