År: 2011

bröd

Brödpinnar med rosmarin och parmesan

/

Det tog mig pinsamt nog flera år innan jag bestämde mig för huruvida en Kitchen Aid eller en Ankarsrum Assistent skulle få flytta in i vårt kök. Jag har lätt googlat sönder ämnet och varit i butik för att känna och klämma på respektive alternativ. Båda har ju allehanda finesser och olika fördelar men tillslut så blev det den rustika Assistenten som vann mitt hjärta.

För min del handlade det om att jag framför allt ville ha en maskin som kunde hantera ordentliga degar. Assistenten verkade orka mera och så gillade jag dess timerfunktion. Kanske en nypa nostalgi påverkade mig lite då mamma alltid bakade med motsvarande assistent när jag var liten. Jag är hemskt glad över att den har flyttat in!

Nämnda assistent flyttade alltså  in i vårt hus och helt klart känns det som jag börjar knäcka brödkoden lite. Att knåda en deg förhand kräver en hel del tålamod och nu står jag mest förundrad bredvid och granskar degens utveckling när assistenten  arbetar (och man hinner ju städa upp hela köket medan asssistenten arbetar – bara det är ett halleluja-moment!).

Resultatet blir helt klart annorlunda. Äntligen får jag till den där texturen i brödet som jag saknat.  Det känns verkligen som att poletten har trillat ner när det gäller hur man ska få till glutentrådar i bakhantverket.

Egentligen hade jag tänkt att baka ut knapriga grissinis. Men efter att ha bläddrat i fina Bröd från Bunkebergs bageri (läsvärt tips för dig som vill få snurr på brödbakandet) så inspirerades jag mer av deras recept på brödpinnar. Lite mer brödkänsla än knapriga sticks alltså. Vi äter ofta soppa mitt i veckan, vilket beror på storstädning i grönsakslådan på onsdagkvällarna för att kunna fylla på med nytt på torsdagarna med Årstiderna, och de här brödpinnarna blev lagom tilltugg till soppan. Ett gäng brödpinnar åkte i frysen dessutom så halva soppmiddagen är redan klar till nästa gång.

Ursprungsreceptet räcker till 60 pinnar men jag gjorde mina lite större så det blev ca 40. De blir säkert knaprigare i mindre format och variationsmöjligheterna med pimpningen är oändlig; variera med frön, nötter, finriven ost, olika gröna kryddor. Det här är ett bra tillfälle för skafferirensning med andra ord!

topping till brödpinnarna: finriven parmesan, torkad rosmarin, sesamfrön, vallmofrön och linfrön

På tal om att knäcka brödkoden – om du har haft lika lång uppförsbacke som jag att få ordning på brödbakandet: ingredienslistor som bygger på gram är alltid mer mer genomtänkta än de som bygger på volym såsom decilitermått.  Någon mer minuts jobb med att mäta upp men det säkrar resultatet flera gånger om.

Brödpinnar med rosmarin och parmesan

3 bakplåtar med brödpinnar, 40-60 st

  • 500 gram vatten
  • 15 gram jäst
  • 600 gram vetemjöl
  • 150 gram rågmjöl
  • 30 gram smör
  • 15 gram honung
  • 10 gram havssalt
  • rensa skafferiet på frön, nötter och ost till lämplig topping!
  1. Blanda alla ingredienser utom saltet. Kör degen i assistenten i ca 10 minuter.
  2. Häll i saltet och kör ytterliggare 5 minuter. Låt degen vila i ca 30 minuter.
  3. Under tiden kan du på fri hand blanda ihop lämplig topping att pynta med; gärna finriven ost, hackade nötter, olika frön, sesamfrön. Glöm inte nåt grönt – oregano, timjan eller rosmarin.
  4. Dags att rulla ut pinnarna. Jag gjorde mina på fri hand, delade upp degen i fyra bitar och delade sen upp den ytterliggare några gånger för att sedan rulla ut fingertjocka längder i lagom längd.
  5. Lägg brödpinnarna på en bakplåtspapperklädd plåt. Pensla dem på båda sidorna med vatten och  pynta med topping.
  6. Sätt ugnen på 200 grader och låt brödpinnarna jäsa i ca 45 minuter innan de åker in i ugnen. Det tar ca 10-12 minuter innan de är klara.

5 kommentarer
MATPRAT

Kokbokstips på årets bokrea

/

För ett par veckor sedan rensade jag ordentligt på min kokbokshylla och fyllde faktiskt upp en hel flyttkartong som jag gav bort. Hittills så har jag inte saknat en bok! I samma låda försvann förövrigt samtliga mattidningar. Nu finns så mycket bra matidéer på nätet så det känns som om mattidningar är lite av ett avslutat kapitel här hemma.  Svårast var för övrigt att överge mina  gamla BBC Good Food-tidningar men om jag ångrar mig så hoppas jag att de finns kvar där de nu har hamnat.

För om kokböckerna har stått fem år på hyllan och aldrig blivit använda så är det ju ett tecken på att de aldrig ens har behövts eller hur?! Jag försöker tänka lite mer selektivt i vad jag ska bläddra i  här hemma framöver men kan förstås inte låta bli att scanna av kommande bokrea;

Vad jag har förbeställt på nätet:

  • Oaxen julbord: klassisk julmat. Kanske inte så aktuell nu i februari men jag är svag för “restaurangböcker”.
  • Svensk husmanskost och Smörgåsbordet av Tore Wretman. För att det känns som genuin mathistoria att ha hemma på kokbokshyllan. Har inte bläddrat i böckerna innan men hoppas att de blir bra!
  • Sedan är det förstås några bokfynd som jag funderar på, men jag tror jag ska bläddra igenom dem snabbt i butik först för att slippa komma hem med böcker på nytt som mest får stå och samla damm.

Vad jag kan rekommendera på bokrean utifrån min egen hylla:

  • Fem asiatiska kök: vardagsmat från Kina, Korea, Japan, Vietnam och Thailand. Guldkorn för 55:- som ger bra middagsidéer.
  • The art of home cooking. Det här är Leif Mannerströms klassiska husmanskost i engelskt format. Det finns ju en uppsjö av engelska böcker om svensk mat, men de flesta är faktiskt sådär. Ska man ge bort en bok  om svensk mat på engelska, så är det här bästa presenten. 99:-! Vi har även Herring här hemma på hyllan men där blir ju ämnesområdet lite smalare kanske då.
  • Vill du ha Leif Mannerströms husmanskost på svenska så kan du knipa även den för 99:-
  • Östeuropas kulinariska hemligheter. Åh den här gillar jag skarpt! Så läsvänlig tycker jag. Personligt skrivet. Bra recept när man letar efter något “annat”. Jag använder den inte så ofta men blir alltid på bra humör av att bläddra i den. Boken fick utmärkelsen ” Årets Svenska Måltidslitteratur 2008 i kategorin Etniska kokböcker” med motiveringen: “…En frimodig och charmig berättelse om det förbisedda östeuropeiska köket, så nära och så långt borta, med ett kraftfullt matfoto och tydliga recept som bjuder in till en östlig matfest av sällan skådat slag.”

Tipsa gärna i kommentarsfältet om dina kokboksfavoriter i årets kokboksrea!

5 kommentarer
FISK

Panerad hokifilé och stuvad spenat – en vardagsfavorit

/

De gånger jag gör panerad fisk och stuvad spenat undrar jag alltid varför jag inte lagar det oftare. Det är en riktig vardagshöjdare och är ju inte det minsta klurigt eller särskilt tidskrävande att göra. Jag vill bara påminna er om det! 😉

Hoki är en lämplig fisk att panera och steka. Under tiden potatisen kokar skärs fisken i bitar och paneras (med uppvispat ägg + ströbröd).  Spenaten fräses och stuvas (mjölk och vetemjöl blandas ihop och hälls i spenatkastrullen, salta, peppra och låt koka ihop i några minuter). Fisken steks på några minuter. Servera tillsammans med kokt broccoli eller gröna ärtor och citronklyftor. Vardagsmat när den är som allra bäst!

3 kommentarer
ÄTA UTE

Söndagspromenad och lunch på Djurgården

/

Det var en lite kall men klar och solig dag i Stockholm idag, som gjort för en söndagspromenad. Mannen och jag varierade oss från den standardiserade promenaden längs Norr Mälarstrand och tog istället bilen till Gärdet och gick en promenad runt Djurgårdskanalen. Mitt i promenaden blev vi hungriga och tittade in på Ulla Winbladh där vi hade turen att få ett bord trots att vi inte bokat. Till lunch åt vi en riktig klassiker – köttbullar med potatismos, rårörda lingon och pressgurka och så lite sött till kaffet, en chokladtryffel. En riktigt bra söndag!

Djurgårdskanalen

Solig men lite kylig promenad runt Djurgårdskanalen

Brödet hos Ulla Windbladh

Gott bröd gör mig alltid på gott humör!

Ullas köttbullar, en klassiker

Comfort food i form av en svensk klassiker: köttbullar med mos

Något sött till kaffet

Något sött vill man ju ha till kaffet 🙄

7 kommentarer
KÖTT

Bjud på en köttgryta

/

När jag planerar inför middagsbjudningar är min första tanke oftast att laga t ex  risotto, en köttbit och en extra god sås som fått reducera i en halv dag ungefär. Gärna med lite italienska godsaker som förrätt. Typisk bjudmat i det här köket, men egentligen ganska trist att alltid bjuda på samma sorts förväntade mat. När min kusin skulle komma på middag tidigare i veckan tänkte jag lite längre och bestämde mig för att göra en köttgryta; enkelt att laga och väldigt gott. Ytterligare en fördel med köttgrytan är att den är väldigt god att ha i matlådan dagen efter och även går bra att frysa. Det är sällan en rätt får så många pluspoäng! Enda nackdelen är att grytan behöver puttra i ett par timmar på spisen, men under tiden hinner man å andra sidan göra en massa annat (duka, skala och koka potatis och inte minst ta ett par danssteg i köket).

Till köttgrytan drack vi Montecillo Crianza efter tips från Vintipsaren på Twitter (sociala medier är bra till precis allt – det har jag skrivit om förut!). Gott vin och en lyckad kombination!

Till 4 personer behöver du:

5 hg fransyska
2 msk kalvfond
2 dl rött vin
2 msk tomatpuré
ca 1 liter vatten
2 morötter
6 champinjoner
1/2 pkt bacon
3 schalottenlökar
ca 2 msk maizenaredning
1 1/2 dl grädde
2 msk färsk timjan
2 lagerblad
salt
vitpeppar
ev. coloritsoya (för färgens skull)

Gör så här:

Skär köttet i kuber och bryn det i stekgryta. Krydda med salt och peppar. Ta upp köttet. Skär champinjoner i kvartar och morötter i ganska tjocka slantar. Fräs grönsakerna tillsammans med bacon (också i mindre bitar) så att de får lite färg.  Ta upp ur grytan. Lägg sedan tillbaka köttet (utan att skölja ur grytan), tillsätt lök (i kvartar) och låt fräsa i ett par minuter. Häll i vin, tomatpuré, lagerblad och vatten så att det täcker köttet. Låt puttra under lock på svag värme i minst 1 1/2 timme, så att köttet blir mört. Tillsätt mer vatten vid behov (köttet ska hela tiden vara täckt av vätska). Enda nackdelen med min gashäll är att den minsta lågan är lite för stor, vilket gör att det kokar lite häftigare än vad jag skulle önska. Jag tror att mängden vatten (1 liter) nog inte behövs på en spis som beter sig lite mer behärskat.

Lägg i grönsaker och bacon när det återstår ca 20 minuter av koktiden. Tillsätt maizenaredning och grädde för att såsen ska bli lagom tjock. Krydda med timjan och ev. salt och peppar. Glöm inte att fiska upp lagerbladen! Servera tillsammans med kokt potatis och en sallad.

Till dessert blev det förresten ett enkelt och beprövat kort; kardemummaglass och hallonsorbet från min hovleverantör Kungsholmens Glassfabrik.

Nu vill jag så klart veta vad du allra helst bjuder på. Har du någon rätt som ofta återkommer när det vankas middagsbjudningar eller är du duktig på att variera din matlagning? Dela med dig av dina tips i kommentarsfältet och sprid lite matkärlek!

3 kommentarer