Jag äter inte gärna lever. Maken försöker rösta in det i vardagsmaten ibland men jag kan inte påstå att jag går i spinn på att tillaga rätter med inälvsmat.

Vår middagsgäst häromveckan hade dock fått önska sin tre-rätters-middag där en av rätterna var just kycklinglever. Det här är egentligen tänkt som varmrätt med potatismos och ett recept som vi snott rakt upp och ner av Leif Mannerström. Så vi litade på hans goda omdöme med att blanda in vindruvor i maten.

Denna matiga rätt gör sig bra på toast som förrätt. Resterna från den här kycklingleverröran värmde vi  upp till middag kvällen efter och serverade med rotmos. Vet ni vad, jag som inte gillar lever kan tänka mig att äta det här igen! Halvera receptet om det är tänkt till förrätt.

Kycklinglevertoast med bacon och vindruvor

4 varmrättsportioner.

• 6oo gram kycklinglever
• 200 gram fin bacon eller sidfläsk
• ca 20 små steklökar (ju mindre  dessto bättre)
• 2 vitlöksklyftor
• 150 gram champinjoner
• smör att steka med
• 100 gram kärnfria gröna ekologiska vindruvor
• 100 gram späda haricot verts
• ett par kvistar färsk timjan
• 1, 5 dl köttbuljong
• 1 msk konjak
• en näve färsk finklippt bladpersilja
• salt och peppar

till krutonger: köp färdigt ciabattabröd och skiva i tunna skivor på tvären.

1. Skär bacon i strimlor. Skala steklökarna (dela dem ev om de är stora). Skala och finhacka vitlöken. Skiva champinjonerna.
2. Stek bacon i en stekpanna. Tillsätt champinjonerna och smålöken.
3. Krydda med finklippt timjan och vitlök.
4. Stek röran på mellanvärme i ca 10 minuter tills steklökarna är mjuka. Ställ stekpannan åt sidan. Spar skyn!
5. Dela vindruvorna och kärna ur dem om de har kärnor.
6. Förbered kycklinglevern. Klappa levern torr med hushållspapper. Dela den i små bitar. Stek den hastigt i en annan stekpanna med smör. Salta och peppra. Sänk värmen.
7. Häll konjak på leverbitarna och flambera hastigt. Häll på buljong och värm upp igen. Tillsätt steksky från den första stekningen samt bacon, champinjoner och lök. Låt allt puttra ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.
8. Förväll haricot verts snabbt.
9. Lägg haricot verts, vindruvor och persilja i stekpannan med övriga ingredienser och låt allt bli varmt.
10. Skiva chiabattabrödet i  tunna skivor och stek i smör.
11. Servera leverröran, haricot verts och vindruvor på på det nystekta brödet.