Månad: april 2013

KYCKLING

Pastasallad med kyckling, kronärtskockor och kapris

/

En del rätter ligger mig extra varmt om hjärtat. Det kan vara sånt jag har ätit när jag var liten (mammas vällagade husmanskost), något riktigt gott jag har ätit på resor eller rätter jag själv har lagat vid tillfällen som jag kopplar ihop med bra minnen. Den här pastasalladen är ett exempel på det sistnämnda.

Runt 2002 bodde jag fortfarande kvar i den lilla lägenheten vid havskanten i Karlskrona och träffade bara Magnus varannan eller var tredje helg. Ni kan ju tänka er vilken fest det var när vi äntligen sågs! Det firades självklart med god mat och den här pastasalladen var en av våra favoriträtter. Ambitionsnivån var onekligen inte så hög på den tiden. 😉

Pastasalladen hade vi fått på en fest och jag tror att den kan ha lagats efter det här receptet från Allt om mat. Pastasallad – det kan nästan inte blir mer början på 2000-talet än så. Det gick knappt att gå på en fest, studentmottagning eller liknande utan att bli bjuden på någon form av pasta i salladsform. För att inte tala om hur många picknickkorgar som fylldes med pastasallader.

20130423-102331.jpg

Utöver basingredienserna pasta och kyckling innehåller salladen mina favoriter oliver, cocktailkapris, inlagda kronärtskockor, tomater och så ett berg riven parmesan (Parmigiano Reggiano) på toppen. En given succé! Numera lagas den här pastasalladen inte mer än någon gång per år och uteslutande under vår och sommar. Och varje gång förflyttas jag drygt tio år tillbaka i tiden. Till köket i hyrestvåan, det glittriga havet i den lilla staden och distansförhållandelivet. Allt var inte bättre förr.

Pastasallad med kyckling, kronärtskockor och kapris (receptskiss)

1. Koka pastan al dente.
2. Stek kycklingfilé i midre bitar (alt. ugnsstek hela filéer och skär sedan i bitar för saftigare kyckling)
3. Blanda pasta och kyckling med oliver, cocktailkapris, kronärtskockor och cocktailtomater.
4. Ringla över olja från de inlagda kronärtskockorna.
5. Salta och peppra.
6. Riv en rejäl bit parmesan och lägg på toppen.

3 kommentarer
curry, nudlar och wok

Fiskcurry med äpple, broccoli och kokosmjölk

/

Av någon anledning slår modershjärtat lite extra när barnen äter upp all fisk på middagstallriken. Varför just fisken har högre status än annan mat vet jag inte. Kanske är det för att vi hoppas på att barnen ska bli lite lite smartare av att äta just fisk?

Det här receptet har jag lånat rakt upp och ner från ICA:s receptbank, tack tack, och barnen åt upp allt! Det förekom lite diskret byteshandel vid matbordet ska jag erkänna. Någon gillade broccolin bättre än äppelbitarna och tvärtom. Det här får ses som en tämligen snäll och barnslig curry utan finlir och är ett säkert kort de dagar när man sladdar in i köket och behöver trolla fram middagsmat på kortast möjliga tid. Faktum är att jag planerar att dubbla receptet nästa gång så att det räcker till mig också….

Fiskcurry med äpple,broccoli och kokosmjölk

4 portioner

  • ca 600 gram sej eller annan vit fisk
  • 1 stort rött äpple
  • neutral olja eller smör att steka med
  • 1 msk “vanlig” curry
  • 1/2 purjolök, eller ett par små salladslökar
  • 400 ml kokosmjölk
  • 2 dl fiskbuljong eller motsvarande
  • 300 g broccolibuketter
  • salt och peppar
  • 1 msk majsstärkelse (Maizena)
  1. Tina fisken om den är fryst.
  2. Skala och skär äpplet i klyftor. Fräs klyftorna i olja/smör i en stekpanna med höga kanter några minuter. Tillsätt curry och  strimlad purjolök och fräs ytterligare någon minut.
  3. Häll i kokosmjölk och buljong och låt koka upp.
  4. Skär fisk och broccoli i mindre bitar och tillsätt i stekpannan. Sjud allt i cirka fem minuter.
  5. Smaka av med salt och peppar. Red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten innan servering.

Kommentera
EFTERRÄTT

Brödpudding med mörk choklad, banan och nötter

/

Den här vintern snöade vi in på den brittiska efterättsklassikern “bread and butter pudding”. Det är maken som har levererat dem i största tänkbara ugnsform med kardemumma och russin som smaksättning. Plus hemkokt citrusmarmelad och lättvispad vispgrädde eller glass som tillbehör. Min mans recept? Det tänkte jag inte kommentera nu. Här kommer min utmanare med mörk choklad, banan och nötter.

Tanken med brödpudding är att göra en skafferirensning på dagsgammalt bröd, russin, nötter osv. Se därför mitt recept som en skiss att utgå ifrån. Använd dock inte bättre bröd som levain eller annat surdegsbröd. Billigt vitt rostbröd är det bästa för att få till bästa tänkbara pudding!

Brödpudding med mörk choklad, banan och nötter

4 portioner.

  • Smörj en ugnsform i lämplig storlek.
  • Blanda lika delar grädde och mjölk i en skål. Drygt 2, 5 dl vätska behövdes till min form. Det ska täcka knappt täcka brödet. Smaksätt gräddblandningen med tex vaniljpulver eller kardemumma.
  • Smält ca 2 matskedar strösocker i en kastrull. Rör ner gräddblandningen. Rör även ner ett ägg om det är till en mindre form som denna.
  • Smöra sex skivor dagsgammalt vitt bröd. Skär av kanterna. Antingen varvar du brödskivorna snyggt i formen eller så tärnar du dem. Varva brödskivorna med en skivad banan,  ca 100 gram mörk choklad i bitar och ett par nävar hackade nötter. Rör om allt varsamt så att allt “blandar sig”.
  • Gräddas puddingen i ca  25 minuter i 175 grader.
  • Serveras med glass eller lättvispad grädde

7 kommentarer
VEGETARISK MIDDAG

Jordärtskockegratäng med timjan

/

Det blev en liten jordärtskockegratäng som tillbehör till middagen ikväll. I gratängformen bredvid i ugnen hade vi samtidigt ett gäng salsiccias med parmesan från Taylor&Jones. Haricot verts åkte ner i en överbliven tomatsås från gårdagens  pizzabak. Lite halvtrötta champinjoner frästes med vitlök och persilja. Det är onekligen tacksamt när sådana här uppsamlingsheat med diverse rester gör en vardagskväll riktigt uppgraderad!

Tillbaka till jordärtskockegratängen. När jag botaniserar i vårt bloggarkiv konstaterar jag att jordärtskockan oftast representerar på nyårsmiddagarna. Här får vi ju faktiskt skärpa till oss lite eftersom denna juvel till rotfrukt gärna får hänga med på vardagsmiddagarna!

Jordärtskockegratäng med timjan

2 portioner

  • 500 gram jordärtskockor
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl mjölk
  • salt och peppar
  • lite torkad timjan
  • en smakrik ost att gratinera med – jag använde lagrad prästost
  1. Skala jordärtskockorna och skiva dem i centimetertjocka skivor.
  2. Koka dem ett par minuter i lättsaltat vatten.
  3. Sätt ugnen på 200 grader.
  4. Lägg i jordärtskockorna i en mindre form.
  5. Pressa vitlök och strö ovanpå. Salta och peppra. Strö över ett litet täcke med torkad timjan.
  6. Häll på grädde och mjölk. Vätskan ska knappt täcka jordärtskockorna.
  7. Riv ost ovanpå och grädda gratängen i ca 20 minuter.

1 kommentar
fläskkött

Bakismat: gammon, egg & chips

/

Det här är rejäl engelsk husman och perfekt att inspireras av om man vill göra något “annat” med överbliven julskinka. Nu har jag typ googlat sönder internet för att hitta rätt översättning av gammon. Gav upp. Vi återanvände hur som helst en saftig och fin julskinka från Bodalsgris. Det här åt vi för övrigt i december vilket är ett tag sedan. Just där och då hade vi fullt upp att flytta in i vårt nya hus och med att planera resan till Nya Zeeland varför bloggandet fick stå tillbaka lite. Men nu ett par månader senare när jag städade upp lite bland gamla utkast insåg jag att det vore trist att inte få tipsa om denna matiga rätt!

Gammon, egg and chips

  • Istället för att skiva ugnsbakad julskinka i tunna skivor, skivas den istället i bifftjocka skivor.  Stek ett par minuter i  stekpannan. Tänk att den typ blir bräckt.
  • Servera med klyftpotatis (vi kör vår på max = dvs 280 grader) och ett par vändstekta ägg.
  • Grönsaker? Ja endast i nödfall, vi körde på gröna ärtor!
Det är för sådana här tillfällen jag tror vi behöver en ny tagg i matbloggen – bakismat!
4 kommentarer