Jag visualiserade enklast tänkbara saffranskaka utan en massa extra pynt. Med mycket smör i smeten för att få en nästintill krämig sockerkaka. Och det blev precis som jag hade tänkt!

Det här är en saftig kaka som kan varieras på många olika sätt. Kanske serveras med lättvispad grädde och bärkompott. Eller med lite glasyr. Jag pudrade bara mönster med florsocker när kakan hade kallnat. Ibland behöver det inte vara så himla krångligt.

Enkel saffranskaka

• smör och lite kokosflingor till formen
• 200 gram smör
• 1/2 gram saffran
• 3 dl strösocker
• 2 stora ekologiska ägg
• 1 1/2 dl mjölk
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver

1. 1. Smörj en bakform (helst medlöstagbar kant och som är ca 24 cm i diameter) med smör och strö kokosflingor i formen som ströbröd.
   2. Smält smöret.
   3. Stöt saffranet i en mortel med 1 msk socker. Blanda ner detta i smöret.
   4. Vispa ägg och allt socker till en porös smet.
   5. Rör ner smör och mjölk.
   6. Blanda vetemjöl med bakpulvret och vänd ner det i smeten.
   7. Häll smeten i formen.  Kakan gräddas i 175 grader  i nedre delen av ugnen i  ca 40 minuter.