Månad: april 2014

PASTA

Snabb hemmalunch: champinjonpasta

/

Jag är som sagt inte vegetarian. Men jag vill gärna äta mer vegetariskt och tänker att jag ska bli bättre på att bara äta vegetariskt de dagar jag äter lunch hemma och även i högre grad äta vegoluncher ute för att få lite inspiration.

Det här är en barnsligt enkel pastarätt med inspiration från BBC Good Food som passar fint till snabb hemmalunch eller matlådan till jobbet. Inget finlir utan bara snabbt mat på tallriken. Det är den koncentrerade grönsaksbuljongen som gör smaken tillsammans med citronzesten. Varför jag vill spara receptet för framtiden är för att jag tror att den här svampröran även gör sig väldigt fint på toast. Typ tänk en skiva levain som grillats snabbt i ugnen. För  som ni vet så är jag rätt svag för matiga smörgåsanrättningar!

Enklaste champinjonpastan

2 portioner

  • 250 gram portobellosvamp / skogschampinjoner
  • lite olivolja att steka med
  • 2 teskedar dijonsenap
  • 3 finhackade vitlöksklyftor
  • 150 ml grönsaksbuljong (jag använde en kub till vätskemängden)
  • 250 gram pasta (gärna av ett större format)
  • en näve slätbladig persilja
  • zest från en citron
  • parmesan till servering
  1. Dela champinjonerna. Det ska vara stora bitar. Stek i lite olivolja tillsammans med senap och vitlök.
  2. Slå över grönsaksbuljong och låt det puttra  5 minuter tills buljong nästintill försvunnit och champinjonerna känns mjuka.
  3. Koka pastan.
  4. Rör ner champinjonerna i den nykokta pastan. Rör ner finklippt persilja och citronrasp.
  5. Serveras direkt med nyriven parmesan.

svamppastan

1 kommentar
småkakor

Söta citronrutor

/

Det här små sötsyrliga kakorna med smuldegsknaprig botten har på senare tid dykt upp lite överallt i mitt sociala mediaflöde. Receptet kommer ursprungligen från Hovkonditorn som vann en finsk kaktävling med just dessa kakor. Fint påskgula blev det till vårt fika i helgen som var.

Söta citronrutor

ca 25 st

  • 120 g smör
  • 1,5 dl farinsocker
  • 2,5 dl havregryn
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 1 burk sötad kondenserad mjölk
  • 3/4 dl citronsaft
  • 2-3 tsk citronskal
  1. Blanda smör och farinsocker  i en skål.
  2. Blanda ner havregryn, mjöl, bakpulver + salt  i skålen och rör ihop till en smuldeg.
  3. Klä en 20 x 20 cm ugnsform med bakplåtspapper. Tryck ut lite mer än hälften av smuldegen i formens botten. Botten ska bli täckt.
  4. Blanda kondenserad mjölk, citronsaft och citronskal i en separat skål.
  5. Häll citronfyllningen på  kakan och strö resten av smuldegen ovanpå.
  6. Gräddas i 175 grader i 20-25 minuter.
  7. Låt svalna och skär i rutor. Förvaras kallt tills servering.


citronkakorna

2 kommentarer
FÖRRÄTT

Påskens enklaste (och godaste) sallad

/

I söndags monterade vi ihop en liten förrättssallad på överbliven gravad lax tillsammans med de grönsaker som låg kvar i kylen efter påsken. I sin enkelhet blev det en ypperligt fin förrätt tillsammans med kall riesling.

Använd sparsamt med ruccola, inte mer blad än att det håller ihop och formar salladen. Låt alltså fänkålen dominera tillsammans med laxen. Salladen får gärna stå en stund efter att den marinerats med citrondressingen. Samma sak gäller för röran med nyriven pepparrot.

Citrondressad sallad med gravad lax, fänkål och rödbeta toppad med  pepparrot och smetanaquenell

En receptskiss.

  • strimlad gravad lax i långa remsor
  • dillvippor
  • finstrimlad fänkål
  • ett par nävar ruccolablad
  • en dressing gjord på färsk citronsaft, olivolja, salt och peppar
  • strössla över fint tärnade inlagda rödbetor
  • toppa med en quenell  av smetana smaksatt med färsk pepparrot


pasklaxsallad

Till detta passade en lättsam riesling fint till. Sankt Urban Riesling 2012 finns inte på Systembolaget men vi har köpt det hos The Wine Company.
pasklaxsallad1

4 kommentarer
RESOR

Mui ne: Mr Crab, och den vilda jakten på mjölken

/

Nu har jag hunnit berätta om ganska många restauranger i Mui ne. Mr Crab är kanske inte den bästa av dem. Snarare är maten lite ojämn. Ordrar glöms bort. Överhuvudtaget kan det bli lite rörigt här. Samtidigt är det billigt och de har en fantastiskt utsikt över havet om man lyckas få en plats under det stora trädet. Det här har nog varit lite av vårt Fawlty Towers i Mui ne. Det finns flera “Mr Crab” i byn men den vi har vart på ligger på 110 Nguyen Dinh Chieu.

Så varför har vi kommit tillbaka upprepade gånger? Dels kan man hamna här efter en lång promenad i Bo Ke-området men vägg-i-vägg på höger sida finns även Mui nes mest säkra leverantör av Dalatmjölk och andra mejeriprodukter. Så därför har taxiresan hit vart motiverad för oss. Dalatmjölk är den enda färska mjölken som levereras till byn och som alltså inte är UHT-behandlad. Deras naturella yoghurt är också värt att hålla utkik efter. Hittar man en säker Dalatmjölk-leverantör så vågar man knappt berätta för någon eftersom det periodvis är ett halvtidsjobb att hitta mjölk. Men nu när vi har flyttat därifrån så kan jag ju dela med mig av tipset på vår bästa dealer!

mrcrab3 mrcrab2

mrcrab1 mrcrab

Listan på alla restauranger som vi har ätit på i Mui ne hittar du här!

Kommentera
RESOR

The Lunchlady i HCMC

/

Innan jag åkte till Vietnam så fick jag tipset om att besöka The Lunchlady i HCMC. Hon är minst sagt en kulinarisk institution och blev känd efter att ha medverkat i Anthony Bordains matprogram No reserverations. Sen dess har hon fortsatt sin verksamhet i exakt samma format. Måndag till lördag (lite oklart om det är öppet på söndagarna eller om det är så att hennes syster jobbar då) finns en nudelsoppa att beställa och med beställningen följer en liten förätt. Ingen pratar engelska och det finns inga menyer. Hon öppnar runt elva och stänger när maten är slut.

Vi promenerade hit efter en förmiddag på Saigon Zoo.  Det går ju inte att komma ifrån att The Lunchlady har blivit en riktig turistmagnet. Alla gäster när vi var där var turister på språng och hade typ Lonley Planet som  accessoar.  Lunchlady i egen hög person var på plats. Eller Nguyen Thi Thanh som hon egentligen heter. Hon såg lite sammanbiten ut bakom grytorna så jag vågade mig inte på en selfie med henne. Sen hann vi inte mer än beställa maten innan sexåringen i panik behövde gå på toaletten. Just det där med att hitta toaletter på någon minuts varsel kan vara en utmaning i HCMC. En rar granne kom till vår undsättning och strax efter gick vi husesyn i en lägenhet på sjunde våningen och fick träffa hela hennes familj. Väl tillbaka på plaststolarna så var det dags för lunch.  Det fanns lite oro för antiklimax efter all hajp vi läst om hennes soppor.

Men inte alls. The Lunchlady ÄR värt en omväg om du vill äta god vietnamesisk mat i HCMC. Så. Himla. Bra.

Kolla gärna in det här korta klippet om henne. Du hittar henne på 23 Hoang Sa Street i District 1. The Travelling Murphburys har ett dagsfärskt mer ingående blogginlägg om de olika sopporna som de har ätit här.

lunchlady4

På en liten bakgata under ett stort träd finns hennes lilla oas.

lunchlady

Småplock som ingår till nudelsoppan. Vi beställde tre portioner och barnen fick dela på en. Delvis för att vi inte visste om de skulle gilla maten och dels för att vi såg att sopporna var generösa. Vi behövde inte oroa oss eftersom tjejerna högg in på allt!

lunchlady2

Umamifestival! Lunchlady gör en nudelsoppa för varje dag och det här är lördagens variant.

lunchlady3

Ok det blev en liten diskret kupp med att ha barnen som motiv för att få en fotoglimt av legenden som Lunchlady faktiskt är. Där bakom glasfönstret står hon med rishatten på. Som sagt hon var inte på världens bästa humör så jag vågade inte komma närmare med kameran.

Kommentera