En återkommande inspiratör till vegetarisk middagsmat är Hugh Fearnley-Whittingstall. Tack vare honom upptäckte vi den chilenska soppan Porotos  Granados. Jag har ingen aning om hur den här vegetariska bönsoppan med  butternutsquash smakar hemma i sitt hemland men så här blir den hemma hos oss.

Just soppa har vi vi fått bra vardagsrutin på och försöker äta det en gång i veckan. Jag stuvade om lite i matbloggsarkivet eftersom jag brukar få frågor om just variation på soppor. Nu finns de i en egen kategori eftersom inte alla verkar hitta till etikettstaggarna i högerkolumnen. Jag blev lätt överraskad när jag insåg att det finns över 40 recept på soppor här i matbloggen!

Porotos granadas (bönsoppa med  butternutsquash)

4 portioner

• lite olivolja att steka lök med
• en finhackad gul lök
• två fint hackade vitlöksklyftor
• 1 tesked rökt paprikapulver
• en knippe finhackad färsk oregano
• 400 gram små vita bönor på burk typ cannelini, borlotti etc
• 1 liter grönsaksbuljong
• 1 lagerblad
• 750 gram butternutsquash – skalad, urkärnad i bitar skivade i 2 cm
• 200 gram färska haricot verts, delade i mindre bitar
• 1 liten burk majskorn
• salt och peppar

1. Fräs gul lök och vitlök med olivolja i en stor kastrull (lämplig för soppkok) tills det får färg och mjuknar. Tillsätt paprikapulver och oregano.
2. Häll i tärnad butternutsquash. Fräs på medelvärme ett par minuter innan grönsaksbuljong och lagerblad hälls över. Lått soppan puttra på medelvärme i 10-15 min.
3. Häll i burkbönor, haricot verts och majskorn. Låt puttra i 5 minuter.
4. När soppan känns klar – smaka av med salt och peppar och toppa med finklippt oregano.