Vi gillar verkligen fisk här hemma, men är dåliga på att laga annat än lax, torsk och röding. För ett litet tag sedan tog  jag i alla fall ett litet steg utanför den där vanliga fiskzonen och köpte rödspätta. Tyvärr fick jag inte tag i någon färsk fisk eftersom det var söndag, men de styckfrysta filéerna fick godkänt.

Jag panerade rödspättan och stekte den, fräste lite rödlök och kapris i smöret och serverade tillsammans med pressad potatis. Gott och väldigt enkelt. En rätt som definitivt sätter guldkant på vilken grå januaridag som helst (ja, jag längtar väldigt mycket efter våren och ljuset).

Smörstekt rödspätta med rödlök och kapris

4 rödspättafiléer
ca 2 dl vetemjöl
salt
peppar
ca 50 g smör
1 rödlök, finhackad
2 msk kapris

Vänd fisken i vetemjöl, krydda med salt och peppar och stek i rikligt med smör. Fisken blir klar snabbt; det räcker med någon minut/sida på medelvärme. Värm upp pannan med smöret (tillsätt ev. en extra klick) och lägg i rödlök och kapris. När löken är mjuk (utan att den har fått färg) är rätten klar att serveras. Jag tycker att det är gott med pressad potatis till och toppar spättan med ett par klyftor citron.

När jag åt resterna till lunch dagen efter gjorde jag en romsås till (creme fraiche, stenbitsrom och vitpeppar) eftersom smöret ju hade gottat in sig i fisken.