Lite vego igen. Om vi bortser från att barnen vägrade  quinoa så är det här en snabb och god vardagsrätt. Vad som inte syns på  bilden – pepparrotsdressing. Det här äter jag gärna snart igen!

Quinoasallad med rödbetor och fetaost

Blanda:

• röd quinoa
• blandade salladsblad
• nykokta brytbönor
• nykokta rödbetor i klyftor
• fetaost i större bitar
• strimlad röd lök
• blanda ner en dressing på citronsaft/olivolja/flingsalt/svartpeppar i salladen
• till servering: dressing på creme fraîche och färsk  riven pepparrot