Vi har landat hemma igen från semestrande och trivs ganska bra med det som är. Det är för varmt och kanske lite gnälligt. Barnen är uppe för sent och vi har tappat koll på vilken dag det är. Varje dag runt lunch så är jag lika nollställd över vad jag ska servera för mat.

Den här linssalladen blev FANTASTISKT god lunch tillsammans med grillad korv och ajvar relish. Komihåg att marinera linserna ordentligt med honungsdressingen. Receptet hittade jag hos eminenta Matrepubliken.

Marinerade gröna linser med fetaost, rädisor och kapris

• 4 msk olivolja
• 2 msk vitvinsvinäger
• rivet skal och juice från 1/2 citron
• 1 msk honung
• 3 salladslökar, finhackade

• 380 gram kokta gröna linser, kokta (dvs en tetra)
• ett par matskedar kapris
• ett par nävar färsk dill, finklippt
• en  knippe rädisor
• ett paket fetaost
• flingsalt och nymalen svartpeppar

1. Förbered dressingen: blanda olivolja, vitvinsvinäger, citronjuice, citronskal, honung och i en stor skål. Smaka av med salt och peppar.
2. Skölj de kokta linserna ordentligt och blanda ner dem i dressingen tillsammans med finhackad salladslök. Låt marinera en kvart.
3. Blanda ner finklippt dill, tunt skivade rädisor och tärnad fetaost strax innan servering.

Fler recept med linser från bloggarkivet:

• blanda ner i en grekisk sallad.
• servera linsröra med  potatis lime och curry till bröd.
• gör linssoppa – ett av våra mest googlade recept!