Jag älskar belugalinser! Jag brukar koka ett par deciliter på söndagkvällen att ha som extra tillbehör till kommande veckas matlådor. Strö över en soppa, lägg i en sallad eller rör ner i en gryta som behöver drygas ut. Ett användbart tillbehör enkelt. Och gott! Receptinspiration till den är nya pastafavoriten är från nya numret av Amelia men med lite modifiering. Har du en perfekt avokado hemmafixar du resten från skafferiet. Min bästa matlåda just nu!

Bönpasta med avokado, belugalinser och parmesan

1 portion

• en portion valfri pasta
• 1 mogen avokado
• en liten liten vitlöksklfyta
• lite saft från en lime
• en näve färska basilikablad
• en portion kokta belugalinser (gärna i grönsaksbuljong för mer smak)
• pyttelite vatten att späda med
• en matsked olivolja
• flingsalt och nymalen peppar
• finriven parmesan vid servering

1. Koka en portion valfri pasta.
2. Koka belugalinser – gärna i grönsaksbuljong.
3. Förbered avokadosåsen – mosa en avokado i en skål, riv ner vitlök och klipp ner en näve basilikablad. Späd med 2 matskedar vatten och rör till en slät sås. Ringla ner lite olivolja. Smaksätt med lite limesaft. Salta och peppra. Förvaras separat tills servering.
4. I samband med servering – rör ner avokadosås i den nykokta pastan, strössla över belugalinser och riv över parmesan.

Mer vegopasta från matbloggsarkivet:

• Pasta med champinjoner
• Pasta med bladspenat och ägg
• Pasta med gula kantareller
• Pasta med kikärtor, fetaost och chili
• Pasta med sparris, gröna ärtor, purjo och pesto
• Pasta med spenat, ädelost och nötter
• Pasta med spenatpesto ochsoltorkade tomater