Idag hittade jag ett recept från 2009 i matbloggsarkivet som får bli veckans throwback thursday. Gissar att det inte bara är vi som grillar flera gånger i veckan just nu?
Grillad nypotatis med västerbottensost och champinjoner
1 kg kokt nypotatis, gärna små
1-2 gula lökar
300 gram färska champinjoner
2 dl riven västerbottensost
1 dl finklippt gräslök
olivolja
flingsalt och svartpeppar
Skiva gul lök tunt och klyfta champinjonerna.
Enklast är att göra flera mindre foliepaket. Lägg ut ett större ark och fyll med potatis, gul lök, gräslök och champinjoner.
Ringla över olivolja.
Toppa med riven ost + lite flingsalt och peppar innan du stänger foliepaketet.
Lägg foliepaketen på grillen ca 15 minuter tills champinjoner och lök känns ”grillat” och klart. Servera direkt!
Den här sommaren har vi semestrat norrut! Första kvällen bodde vi på Högbo Brukshotell. Det tar knappt två timmar att åka hit från Stockholm så det går alltså utmärkt att åka direkt efter jobbet och landa lagom till middagen. Perfekt inledning på semestern!
Vi blev så himla nöjda. Över fina omgivningar, massor att göra, trevlig service och framför allt så blev vi fullständigt bensvepta av den goda maten. Värt att notera är att en av kockarna nyligen vann SM i BBQ.
På Högbo odlas grönsaker i eget växthus och symbolen ”Made in Högbo” markerar vilka produkter som är egenproducerade. De är många! Dessutom finns ett samarbete med många lokala leverantörer.
Vad vi åt? Middagsmenyn är en slags hybrid mellan a la carte och buffé. Det är lite förvirrande till en början. Val av förrätt och varmrätt väljs alltså a la carte. Desserterna är små och oändligt många på ett stort buffébord. Ostarna väljs från ett annat bord. Båda är till “paketpris”. En förrätt+varmrätt och tillgång till båda dessa bord kostar 695 SEK. Prisvärt om du frågar mig. Ett annat trevligt tips från vart besök är att husets vin är riktigt bra.
Liten amuse med vaktelägg och rökt creme fraîche före maten.
Min förrätt: löjrom, spindelkrabba, rökt creme fraîche och nässelmajonäs på friterat bröd. Gudomligt gott om man bortser från den lilla detaljen att brödet är stenhårt och var på väg att flyga i taket när jag försökte dela det. En smörstekt brioche hade kunnat rädda skapelsen.
Min varmrätt: rökt lammbringa, torkad sylta, gräslöksmajonäs, friterad äggpotatis, sparris och örtifierad citronlammsky – kanske den bästa tallriken jag har ätit den här sommaren? Värd en lång omväg!
Dessertbordet är ambitiöst. Samtidigt så är nästan allt sött. Det hade varit tacksamt att hitta lite “lättare” desserter på ett dignande bordet. Barnet åt dock med glädje av dessertbordet till en ödmjukt barnpris för vad jag tror var 105 SEK. De somnade gott.
Barnmenyn bjuder på 3-4 alternativ och var helt ok och det går alldeles utmärkt att önska en halvportion från den vanliga menyn.
Det mindre ostbordet med fina tillbehör som avslutar middagen är otroligt bra. Högbo tillverkar egen ost och de är fantastiska. Efter ett glas portvin så var jag innerligt tacksam över att det var nära till hotellrummet.
Mycket ytor att springa loss på!
Även frukosten var otroligt bra (…hjälp vad jag upprepar mig men maten ÄR verkligen… ja ni förstår… bra!). Ett bacon utöver det vanliga, fantastiskt bröd och en massa goda tillbehör. PS Helena! De har Kusmi!
Många av de goda produkterna som vi åt på middagen finns att köpa med sig hem.
Finns det några minus tänker du? Det enda jag kan komma på är att det var för många ovana som serverade vår middag. Visserligen entusiastiskt och tillmötesgående. Men allt tog evinnerlig tid och arbetsfördelningen såg tämligen oklar ut. Tomma tallrikar travades på vårt bord som ingen såg att de behövde plockas bort. Trist eftersom det drar ner helhetsintrycket. Nu har det gått ett par veckor sen vårt besök så förhoppningsvis har de fått snurr på detta.
Om vi åker tillbaka? Ja gärna! Bland annat för att det finns så mycket att göra när man är här. Dessutom är jag nyfiken på avsmakningsmenyn!
Häromsöndagen var vi hemma hos Helena på middag. Alltid lika välriggat och maken pratar fortfarande om de fantastiska kycklingbiffarna. Ett litet hallelujamoment.
Vi åt även hennes svärmors utomordentligt goda rabarberpaj. Alltså Helena lagade den. Inte svärmor. Receptet finns gömt i ett inlägg från 2006 så jag tänkte att den kunde få bli dagens Throwback Thursday.
Det är blygsamt med rabarber i vår trädgård så årets skörd räckte precis till denna paj. Med lite variation från ursprungsreceptet. Vi hade 1 dl mörkt muscovadosocker att strö över rabarbern men så är jag lite svag för brunt socker i bakverk. Vågar nästan säga att vi uppgraderade en redan perfekt paj. Femåringen som lagade pajen hälsar att det är den bästa som hon någonsin har gjort!
Helenas svärmors rabarberpaj
500 gram rabarber
3,5 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker (0,5 dl till degen och 1 dl att strö över – se kommentar ovan)
2 tsk bakpulver
1 nypa vaniljpulver
100 gram kallt smör
1 stort ägg
Blanda alla torra ingredienser i en skål ( obs spara 1 dl av sockret)
Skär smöret i tärningar och rör ihop med de torra ingredienserna.
Tillsätt ägget och jobba ihop till en smuldeg.
Tryck ut drygt hälften av degen i en normalstor pajform.
Dela rabarber i småbitar och lägg i pajformen.
Strö över 1 dl socker och smula över resten av smuldegen.
Grädda i 200 grader i ca 20 minuter beroende på ugn.
Servera tillsammans med vaniljsås.
Mer somriga pajer med frukt och bär från matbloggsarkivet:
Oj vilken stiltje det blev. Som alltid i juli när vi är på hemmaplan. Vårt villaområde är redan tomt så när som på typ oss.
Ett par utflykter har vi redan hunnit med. Häromdagen när det regnade som mest kämpade vi oss iväg till Nordiska Museet med barnskaran och efteråt hann vi med en långlunch/fika på Blå Porten. Alltså detta underbara ställe på Djurgården! Det jag gillar är blandningen av fika/mat/kaffe/bubbel mellan borden. Det finns något för alla. Vällagat och avslappnat. Helt klart ett av mina tips på guldkorn i sommarstockholm!
Tre meter hög fetaostsallad med gröna linser.Tom oas i regnet.
Att lägga in sill har aldrig vart min specialgren. Det har vart lite halvhjärtade försök och ingen har visat någon större entusiasm för mina projekt. Men jag fick tipset att använda löksill som råvara istället för inläggningssill. Blev typ min bästa sill någonsin! Inga kryddor eller lagkok behövs alltså och sillen behöver inte stå till sig. Även om den givetvis var god dagen efter.
Skärgårdssill
2 små burkar löksill – dvs avrunnen vikt totalt ca 280 gram
2 dl creme fraiche
0,5 dl majonnäs
en burk röd stenbitsrom, ca 80 gram
en knippe färsk dill
lite gräslök att garnera med
Sila av allt spad från sillen men behåll lite av löken från marinaden. Lägg i en skål.
Rör ner crème fraîche, majonnäs och kaviar. Överarbeta inte.
Klipp dill fint och rör ner i röran. Klipp över lite gräslök vid servering. Klart!
