Linssallad! Ja! Hurra! Alltså en sådan himla bra grej att göra mycket av för att stärka upp matlådorna med resten av veckan. Komihåg att koka linserna i grönsaksbuljong. Tidigare har jag bloggat om den här varianten med fetaost, kapris och rädisor. GÖR den om du inte har hunnit prova.

Enkel linssallad

• 2 stjälkar blekselleri
• 2 morötter
• 1 liten gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• lite olivolja att steka med
• ett par dl kokta linser – kokta i grönsakbuljong
• en näve färsk bladpersilja
• salt och peppar
• balsamvinäger och olivolja till vinägerett

1. Hacka selleri, morötter och all lök fint.
2. Fräs allt hackat varsamt med lite olivolja i en kastrull i några minuter. Dra av från plattan och låt svalna medan det fortfarande är “al dente”.
3. Vänd ner kokta linser och finklippt persiljan tillsammans med 1 matsked balsamvinäger och 2 matskedar olivolja.  Salta och peppra.
4. Serveras med fördel ljummen som tillbehör.