När vi var i England för ett par veckor sedan picknickade vi med småplock från Mark & Spencer. I en av lådorna fanns en krispig sallad med nötter som jag blev överförtjust i. Typisk “supersallad”. Hemma igen, googlade jag efter innehållsförteckning och har gjort en nästan likadan. PERFEKT lunchlådemat som är lätt att variera tillbehören med. Typ med lax ena dagen, rostbiff den andra och avokado den tredje. Har redan gjort den tre gånger!

Quinoasallad med nötter och asiatisk dressing

dressing:

• 2 msk soja
• 2 msk sesamolja
• 1-2 msk riven ingefära
• 1-2 tsk sriracha
• saft från en halv lime
• vid behov -1 msk  vatten

blanda sallad:

• 1 dl kokt quinoa
• finhackade “buketter” från en rå broccolistånd
• ett par finhackade råa morötter
• 1 dl blackeyebönor
• 1 dl sojabönor
• lite finhackad rödkål
• ett par nävar naturella nötter (gärna blandade)

Rör ner dressingen innan servering så att hela salladen blir marinerad.