Veckans bästa
Hej hej! Bloggens veckosummering går på lågvarv även denna vecka. Återkommer snart om Irland. Men också om Riga som vi hunnit med under helgen. Och det godaste var det här!
År: 2017
Lite Wales
Sommarens familjesemester blev att bila runt delar av Irland. En himla härlig semester!
Vi flög först till Manchester av den enkla anledningen att vi skulle vidare till Yorkshire efteråt. Därför började vi resan med att åka söderut från Manchester för att snedda över Wales på väg till färjan med Irish Ferries. En fredagkväll efter jobb och förskola landade vi sent i Manchester och laddade om med en natt på Premier Inn vid flygplatsen. Ett prisvärt stopp eftersom barnen äter gratis frukost och sängarna är bekväma.
Första stoppet söderut dagen efter blev i Barmouth. En söt liten kustpärla med tivoli vid en blåsig strand. Det blev ingen lång bensträckare men vi hann med ett fikabesök på ett rart lite café. Spana in Belle Vue Cafe om du har möjlighet. Jag hann prova deras Eccles cake!
Senare checkade vid in på Premier Inn (Ja jag vet! Igen! Skratta inte!) i Aberystwyth. Fantastiskt läge! Flera universitet finns här så det är gott om kultur och pubar.Vi hann med att ta en öl på puben med piren innan middagen. Du ser den på långt håll så jag tror inte att du behöver en vägbeskrivning. Utsikten från piren rekommenderas!
Vi åt indiskt till middag. Tyvärr ingen restaurang att rekommendera och jag borde kanske anat oråd då de hade curry med mozzarella på menyn.
Vi gick på en promenad efter maten, det finns en hel del att titta på, och landade sedan hemma på hotellet och åt efterätt. Pudding till de små och G&T till oss andra. Bra start på semestern!
Basilikadressing
Det här är en av mina bästa salladsdressingar sommartid!
Basilikadressing
- 1 hel kruka basilika
- 2 dl lätt creme fraiche
- 2-3 matskedar fet majonnäs
- en nypa socker
- flingsalt och nymalen svartpeppar
- Finhacka alla basilikablad.
- Blanda crème fraiche med majonnäs och basilika i en skål. Mixa slätt med stavmixer.
- Rör ner en nypa socker och smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.
- Förvaras kallt i kylskåpet.
Veckans bästa
Det bästa med den här veckan är att vi har fantastiska dagar på Irland! Återkommer om alla guldkorn!
Quinoasallad med kyckling, bladspenat och halloumi
Gud vad jag tjatar om mina barn här i bloggen men de gjorde den här salladen själva efter muntliga instruktioner. Sommarens bästa! Och alla åt upp ska tilläggas. Skönt med sallad som middagsvariation när man som vi grillar var och varannan kväll. Vi hade basilikadressing till!
Quinoasallad med kyckling, bladspenat och halloumi
En receptskiss för ca 6 portioner.
- Koka 4 portioner quinoa med vegetarisk buljong enligt instruktioner på förpackning. Låt svalna.
- Skölj en stor påse bladspenat.
- Blanda kall quinoa med spenat i en stor skål. Ringla ner lite olivolja så att quinoan fäster på bladen.
- Blanda ner ett paket sojabönor och ett par nävar groddar.
- Stek ca 800 gram kyckling i strimlor. Smaksätt med finklippt färsk persilja och citronsaft. Salta och peppra. Låt svalna.
- Stek halloumi i kuber.
- Dela 4 st avokado i bitar.
- Blanda ner kyckling, halloumi och avokado i salladen precis innan servering.
- Pynta med solroskärnor och servera med valfri dressing.
