Det var en himla massa gryn som åkte ut när vi gick över till glutenfritt hemma. Men quinoan fick snällt vara kvar i skafferiet så det blir mer av den nu. Den här salladen hade vi förra veckan till salciccas, panzanella och en böndipp med parmesan. Serveras gärna ljummen och den funkar även i wraps.

Italiensk quinoasallad 

• 4 portioner kokt quinoa (koka gärna i vegobuljong)
• 1 aubergine
• 1 squash
• 1 röd paprika
• lite vitlök
• lite olja att steka med
• salt och peppar
• lite citronsaft
• till servering: balsamicocreme och färsk basilika

1. Tärna aubergine, squash och paprika i små tärningar. Hacka vitlök. Fräs allt mjukt med lite olivolja.
2. Blanda grönsakerna med kokt quinoa. Salta och peppra. Addera lite citronsaft om du vill.
3. Servera salladen ljummen. Ringla över balsamicocreme och färsk basilika.

Mer tips med quinoa?

• Quinoapaj med rödbetor och getost
• Quinoasallad med nötter och asiatisk dressing
• Quinoasallad med kyckling och halloumi
• Quinoasallad med rödbetor och fetaost