Italiensk quinoasallad
Det var en himla massa gryn som åkte ut när vi gick över till glutenfritt hemma. Men quinoan fick snällt vara kvar i skafferiet så det blir mer av den nu. Den här salladen hade vi förra veckan till salciccas, panzanella och en böndipp med parmesan. Serveras gärna ljummen och den funkar även i wraps.
Italiensk quinoasallad
- 4 portioner kokt quinoa (koka gärna i vegobuljong)
- 1 aubergine
- 1 squash
- 1 röd paprika
- lite vitlök
- lite olja att steka med
- salt och peppar
- lite citronsaft
- till servering: balsamicocreme och färsk basilika
- Tärna aubergine, squash och paprika i små tärningar. Hacka vitlök. Fräs allt mjukt med lite olivolja.
- Blanda grönsakerna med kokt quinoa. Salta och peppra. Addera lite citronsaft om du vill.
- Servera salladen ljummen. Ringla över balsamicocreme och färsk basilika.
Lämna en kommentar