Vi hade lite blandat vego till middag häromveckan och det här receptet på en ”typiskt lagom sallad” lånade jag rakt upp och ner från Martha Stewart. Egentligen kör vi strikt laktosfritt till middag men jag såg lite mellan fingrarna och lät den här krämiga getosten få vara med eftersom de andra rätterna var helt laktosfria. Typiskt bra sallad att stärka upp middagen med.
Linssallad med getost och ruccola
ett paket förkokta gröna linser
en halv liten röd lök
3 matskedar rödvinsvinäger
en knapp tesked dijonsenap
4 matskedar olivolja
salt och peppar
en liten påse ruccola
ett gäng cocktailtomater
100 gram getost av valfri sort
Skölj de gröna linserna och lägg i en skål.
Hacka löken fint. Dela tomaterna.
Rör ihop en dressing med rödvinsvinäger och olivolja. Rör ner en knapp tesked dijon senap. Smaka av med salt och peppar.
Rör ner hälften av dressingen i linserna och låt stå en stund.
Lägg hälften av ruccolan på ett fat. Klicka över hälften av getosten och ringla över hälften av linserna. Lägg på resten av rucolan och fortsätt med resten av linser och ost. Strö över tomaterna och ringla över resten av dressingen.
Hälsning igen från ekorrhjulet här i England! I måndag drog Tioåringen med sin klass till London för att gå på Imperial War Museum. De har ju flitigt pluggat om andra världskriget under hösten. Lite overkligt fortfarande att nya ”stan” för oss är London. Helt galet när jag tänker efter!
Återkommande frukost när barnen får bestämma.
I fredags volontärade jag på en annan skolutflykt. Sjuåringen har pluggat på om den viktorianska eran och nu var det dags att ta bussen ner till Brighton för att besöka museumet Preston Maners som är ett tidigare hem för familjen Stanford. Barnen förväntades vara uppklädda tidsenligt och skulle sedan ta sig an rollspelet med att söka olika tjänster i huset. En mycket välriggad skolutflykt med viktoriansk lunchlåda.
Igår lunchade vi på Cat Inn i West Hoathly. Det blir inte så mycket gluten för mig hemma i vårt kök så jag passade på att dyka ner i en glutenstinn klassisk smördegspaj med kött och svamp. Brittisk komfortmat <3.
Idag har vi vart i Battle. Det har vart en heldag på temat ”slaget i Hastings” vid Battle Abbey inklusive ett riggat drama med 600 skådespelare. Imponerande och lärorikt! Det slutade med att vi köpte årskort även för English Heritage fast jag hörde mig själv säg att det räcker att vi har redan har ett årskort för National Trust. Rekommenderar gärna det här årliga eventet om du är i England nästa höst!
Vad vi har ätit?
Vi har fortsatt att ansvara för varsin middag under veckan. Känns väldigt lyxigt någon annan har en plan för vad vi ska äta…
Måndag: Tioåringen lagade spagetti med lax i krämig sås + kokt broccoli.
Tisdag: Tolvåringen fixade glutenfria quesadillas med kyckling och färsk ananas + het salsa och gucamole. Blev gott i barnens lunchlådor dagen efter!
Onsdag: Morotssoppa toppad med fetaost och belugalinser. Den lagade visst jag.
Torsdag: Palek paneer, blomkålscurry, basmatiris och papadam. Tack för det maken.
Fredag: Inte helt oväntat på en fredag: tortillas med skivad biff, stekt paprika, guacamole, jalapenos, riven ost, sriracha, gräddfil.
Lördag: Publunchen på The Cat Inn var vid två så vi körde bara efterrätt till middag: nybakade glutenfria brownies, kolasås, hackade hasselnötter, vispad grädde och färska hallon.
Söndag: Rådjurstek som maken har fått av en kollega, portobellosvamp Yorkshire blue, brysselkål, bräserad (?) rödkål och ugnsrostad potatis.
Måtte min barn aldrig tröttna på hummus eftersom det är en av de få vegopålägg som jag kommer på som är laktosfritt. Vi hade den här till middag tillsammans med zucchinibiffar med halloumi, quinoasallad och getostsallad. Bra så. Dagen efter blev röran pålägg till soppa. Fick fem tummar upp från den här familjen! Receptet lånat från Coop som i sin tur har lånat det från Fanny Bergenström.
Butternuthummus med timjan
700 gramskalad butternutpumpa (köpt hel på ca 1 kg)
ett par dl olivolja (lite att ringla över på plåten + lite att späda röran med)
en burkkokta kikärtor
2 vitlöksklyftor
saft från en halv citron
salt och peppar
krydda med mald spiskummin och torkad timjan
lite chili flakes
Skär pumpan i små jämnstora bitar – ca 2 x 2 cm.
Lägg pumpatärningarna på en ugnsplåt. Ringla över lite olja. Strö lite salt och timjan.
Ugnsbaka mitt i ugnen i 225 grader tills tärningarna har en fin gyllene färg och är ”mosbara”. Det tog ca 30 minuter i min ugn. Låt svalna.
Skölj kikärtorna och mixa med stavmixer i en större skål. Ringla ner lite olivolja, fint hackad vitlök och citronsaft.
Rör pumpatärningar och mixa till en slät röra. Smaksätt med spiskummin och timjan. Salta och peppra. Om du vill – addera lite chili flakes. Ringla eventuellt ner lite olivolja för att få till rätt konsistens. Förvara i kylskåp.
Det här är ett recept som jag har lånat rakt upp och ner från Mathias Dahlgren. Jag sträckläste hans bok Hemkunskap som bibliotekslån och det här receptet fastnade hos mig. Gillar idén med att toppa krispiga potatischips för att få en kompletterande textur till omeletten. Helt klart en matig hemmalunch som man står sig på resten av eftermiddagen. Tror förresten att det här kvalar in som #bakismat här i bloggen.
Omelett med portabellosvamp och lantchips
En portion.
2 ägg
1 msk grädde
1 stor portabellosvamp
en liten salladslök
lite olja att steka med
salt och peppar
en näve lättsaltade chips
en liten näve färsk persilja
Skär svampen i mindre bitar. Skala och skiva salladslöken.
Stek svamp och lök i olja i en stekpanna lämplig för omelett.
Vispa upp äggen lätt i en liten skål och rör ner en matsked grädde. Krydda med salt och peppar.
Häll äggsmeten över den stekta svampen och löken i stekpannan så att den fördelas jämnt. Stek varsamt tills smeten stelnar.
När omeletten är klar. Lägg upp på en tallrik, krossa en näve potatischips lätt ovanpå och strö över färsk bladpersilja. Ät direkt.
Jag erkänner, det har inte lagats vegetariskt i det här köket den senaste månaden. Min vego-utmaning fick sättas på paus när min trasiga rygg och höft började krångla mer än vanligt och det liksom var omöjligt att stå i köket längre än fem minuter åt gången. Jag tror att alla kan känna igen sig i den där situationen när man är glad att man får i sig någon mat över huvud taget. De här perioderna är inte roliga, oavsett vad de beror på.
Tur för mig att Magnus har rattat matlagningen här hemma på sistone. Eftersom varken han eller jag har ”vego-tänket” automatiskt, fick det istället bli våra väl beprövade kort; hemlagade hamburgare (han gör dem med Västerbottensost-fyllning… så goda!), kycklingrulader med salami och mozarella, olika laxrätter och en och annan omgång köttfärssås och spaghetti. Bra mat, men inte särskilt köttfri.
Förra veckan åt vi dock vegetariskt varje dag. 🙂 Vi var på Rhodos och beställde grekisk sallad till lunch under en hel veckas tid. Tänk att en så pass enkel kombo som tomater, gurka, fetaost och oliver kan vara så in i bomben god. Särskilt i 27 graders värme och med utsikt över havet.
Igår tog jag nya tag och lagade vegetariskt; linsbollar med röd currysås. En rätt jag bloggade om i augusti och som har blivit en favorit här hemma. Nu hoppas jag att det kan rulla på med mer vego framöver. Det svåra är att hitta rätter som inte kräver en timmes insats i köket eller mer. Snabblagad vego-mat, var hittar jag den?
