Soppa med butternutpumpa och curry
Ha! En ny soppa! Vem kunde ana.
Som jag tjatar, men soppa ÄR världens bästa rester. Bra att tanka upp barnen med innan träningen om de inte hinner äta middag. Min äldsta har ibland soppa i termos till skolan. Och jag tar gärna eventuella rester till lunch. Den här gillade barnen!
Soppa med butternut squash och curry
- en mindre butternutsquash, lagom stor typ
- 3-4 krispiga äpplen
- en mindre gul lök
- ett par vitlöksklyftor
- valfri olja att steka med
- 2 msk ”vanligt” currypulver
- en tumme färsk ingefära
- en liter grönsaksbuljong
- ett par lagerblad.
- matlagningsyoghurt att toppa med (vi har laktosfri).
- Skala och dela pumpan. Skeda bort kärnorna. Tärna i små kuber. Skala och tärna äpplena. Hacka all lök. Fräs allt med olja i en större kastrull.
- Strö över curry och riv ner ingefära. Rör om. Höll över buljongen och lagerblad. Låt puttra tills grönsakerna är mjuka nog att mixas. Lyft dock upp lagerbladen först!
- Mixa slätt. Smaka av med salt och peppar.
- Toppa tallriken med lite matlagningsyoghurt i samband med servering.
Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.
Lämna en kommentar