Min veganska reportoar är ganska kort. Än så länge. Men jag tränar på variationen och det här kan vara det godaste jag har preppat på temat. Receptet hittat hos Coop/Zeinas Kitchen. Så GOD gryta inspirerad från Zambia. Barnen skrapade sönder tallrikarna och maken pep inte alls om att kött saknades. Fem tummar upp alltså. Det är ju inte alltid självklart i en familj.

Sötpotatisgryta med svartkål och jordnötter

• lite olja att steka med
• 1 gul lök
• 400 g krossade tomater
• 1 röd chili
• 3 msk tomatpuré
• 1 vitlöksklyfta
• 200 g färsk svartkål (grönkål eller spenat funkar också)
• 2 dl osötad jordnötssmör
• 6 dl vatten
• 1 tsk salt
• fingsalt och svartpeppar
• 350 gram sötpotatis

Till servering:

•  jasminris
• toppa grytan med ett par nävar jordnötter och hackad färsk koriander. Plus limeklyftor

1. Hacka all lök. Fräs lök med lite matolja i en stor kastrull.
2. Häll i krossade tomater, hackad chili och tomatpuré.
3. Strimla all svartkål (använd inte den grova mittstjälken). Vänd ner i grytan och koka ihop en stund.
4. Rör ner jordnötssmör och häll i vattnet. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda ca en 20 minuter under lock. Obs! Håll koll och rör om då och då så att det inte bränns.
5. Under tiden – skala och tärna sötpotatis. Rör ner tärningarna i grytan. Koka ca 15 minuter tills de har mjuknat.
6. Smaka av med limesaft, salt och peppar
7. Toppa med jordnötter och koriander vid servering.
8. Servera med nykokt  jasminris och ett par limeklyftor.