Ni vet vad jag menar med fem tummar upp. Det är när jag har serverat något som ALLA gillar hemma hos oss. Den här curryn är en sån sak. Ingen gnällde. Alla tog om. Även den här gången var det veganskt. Ha! Det kanske ÄR det som är vår grej? Hmmm.

Lite limepickles på burk och papadam passar fint till. Och ris såklart. Fullt möjligt att jag hade sriracha ovanpå. Mitt livselixir.

(galet god) curry med sötpotatis, kikärtor och bladspenat

• lite olja att steka med
• 2 röda lökar
• valfri curry på burk (jag hade vanlig old school)
• 1 fint hackad röd chili (eller lite sambal olek)
• en tumme färsk ingefära
• en kruka koriander
• 3 större sötpotatisar
• en burk kikärtor
• en burk krossade tomater
• en burk kokosmjölk
• 400 gram (ja!) färsk bladspenat

1. Hacka och fräs lök mjuk med lite olja plus currypulver i din största kastrull.
2. Om koriandern – plocka av alla blad och lägg åt sidan. Hacka stjälkarna fint.
3. Tärna sötpotis i jämnstora tärningar. Typ 2 x2 cm.
4. Rör ner hackad chili, riven färsk ingefära och korianderhacket tillsammans med sötpotatistärningarna. Rör även ner avsköljda kikärtor. Låt koka ihop en stund. Se till att det inte bränns!
5. Rör ner krossade tomater och 2 dl vatten. Låt puttra under lock tills sötpotatisen är “kokt”. Det tar kanske en kvart.
6. Rör ner kokosmjölk och all bladspenat. Koka ihop. Salta och peppra.
7. Pynta med korianderblad vid servering. Haha! Den hann inte jag.