Rödbetsbiffar är en av mina favoriter om jag ska laga vegobiffar. De här är en variant som du kan göra lite från höften med morötter. GLÖM INTE timjan förresten. Alltid fin kombo med rödbetor. Vad vi serverade till? En matig sallad med ugnsbakad sötpotatis, smulad fetaost, oliver, bladspenat och balsamicocreme. Plus vitlökssås.

Fler tips på vegobiffar? De här med squash och halloumi. Eller de här med kikärtor och jordnötter.

Rödbetsbiffar med timjan

• 300 gram färska rödbetor
• 200 gram färska morötter
• 1 liten gul lök
• lite olja att steka med
• 2 stora ägg
• knappt 1,5 dl (glutenfritt) ströbröd
• lite finklippt timjan
• salt och peppar

1. Riv rödbetor och morötter.
2. Finhacka lök och stek med lite olja i en stekpanna tills den får färg.
3. Blanda alla ingredienser i en stor skål. Låt svälla ett par minuter.
4. Forma till handflatestora biffar. Låt gärna vila en stund för att sedan forma dem bättre innan stekning.
5. Stek biffarna med lite olja. Ungefär 4 minuter på varje sida.
6. Serveras varma men kan även ätas kalla.