Den här laxpuddingen åt vi till middag på midsommarafton. Maken brukar göra Mannerströms laxpudding med skirat smör och den ÄR fantastisk. Men jag föll lite för den här idén som blir något nättare – utan brynt smör och som smaksätts med lite syrlig citron istället. Har lånat recept rakt up och ner från Lotta Lundgren. Jag dubblade receptet nedan för att fylla upp vår största gratängform men jag ökade bara potatismängden till ca ett kilo eftersom vi älskar lax och fänkål. Serverade med en grönsallad med rivna rödbetor. Till efterrätt? Jordgubbar och vaniljglass. Bra midsommarmeny.

Laxpudding med fänkål och citron

4 portioner (se min kommentar ovan!)

• 700 gram potatis
• 250 gram fänkål
• 3 ägg
• 2,5 dl (laktosfri) vispgrädde
• 0.5 dl (laktosfri) mjölk
• 1 ekologisk citron
• 2-3 tsk mortlade fänkålsfrön
• salt och svartpeppar
• 300 gram laxfilé
• ca 20 gram smör (att hyvla över)
• en knippa färsk dill att pynta med vid servering

1. Skala och halvera potatis i jämnstora bitar.
2. Koka potatisen tillsammans med hel fänkål i lättsaltat vatten tills potatisen är mjuk.
3. Vispa ägg, grädde och mjölk i en skål. Rör ner citronskal, citronsaft och mortlade fänkålsfrön. Glöm inte salt och svartpeppar.
4. Krossa den kokta potatisen direkt i en ugnsform.
5. Skär lax i jämnstora bitar. Klyfta den kokta fänkålen och dela den gärna en gång på längden. Fördela lax och fänkål över potatisen.
6. Häll över äggstanning och hyvla över lite smör.
7. Laga laxpuddingen mitt i ugnen på 200 grader. Det tar ca 25-30 minuter tills puddingen har ”satt sig”. Ingen vill ha en slabbig laxpudding!
8. Klipp över färsk dill innan servering.