Det här gick hemma hos mina barn. Tror min yngsta klämde i sig åtta fritters. Så inget blev över till matlådan dagen efter som jag hade tänkt.

Sötpotatisfritters

På ett ungefär. Lätt att dubbla.

• en stor sötpotatis
• 200 gram morötter
• 2-3 salladslökar
• en liten färsk chili
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 tesked spiskummin
• en näve färsk koriander
• ca 3 matskedar (glutenfritt) mjöl
• 2-3 ägg (beroende på storlek)

1. Skala morötter och sötpotatis. Riv grovt med ett rivjärn och lägg i en större sål.
2. Hacka ner salladslök, vitlök och chili i skålen tillsammans med spiskummin. Klipp ner en näve färsk koriander och rör om.
3. Pudra över mjöl och kläck ner äggen. Rör om smeten ordentligt.
4. Stek  fritters i olja på mellantemperatur. 2-3 matskedar smet behövs per fritter. Jag föredrar att de är små.
5. Servera med fetaostdippen nedan. Plus bönsallad.

Fetaostdipp med basilika

På ett ungefär. Blanda 2 dl tjockyoghurt med ett litet paket fetaost. Klipp ner färsk basilika. Salta och peppra.