Vår nyblivna Nioåring (hurra!) önskade ananaskaka på sin födelsedag. Tror egentligen att det är skolans upside down cake som hon hade i åtanke. Här får barnen en liten efterrätt varje dag i skolan om man bokar lunch. Eller pudding som det kärt kallas. Men jag gillade det här receptet från Lindas bakskola – och tur nog blev födelsedagsbarnet nöjd.  En riktig GOD kaka. Tänker att det här är ett bra recept som även funkar med andra bär och frukter.

Fransk ananaskaka

• 2 ägg
• 2,5 dl strösocker
• 2,25 dl vetemjöl (vi har glutenfritt mjölmix)
• 1 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 3-4 ananasringar
• 2-3 tsk potatismjöl
• 2 nävar hackade nötter
• 75 gram kallt smör (så att det går att hyvla)
• pynta med lite florsocker innan serverng
• lite smör och kokosflingor att bröa formen med

1. Vispa ägg och socker pösigt i en skål.
2. Tillsätt vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Blanda till en slät smet.
3. Bred ut smeten i en smord och bröad form (24 cm i diameter). Jag använder smör plus lite kokosflingor.
4. Skär anansringar i mindre bitar. Torka av dem lite lätt och blanda med potatismjöl.
5. Lägg ananasbitarna jämnt över kakan. Strö över hackade nötter.
6. Hyvla smör med en osthyvel och lägg ovanpå kakan.
7. Grädda mitt i ugnen på 175 grader. Min tog ca 38–40 min i varmluftsugn.
8. Låt svalna i formen.
9. Pudra över florsocker.

Servera med vispad grädde eller vaniljsås.