Det här var ett bra storkok häromveckan. Det räckte och blev över kan man säga. Resterna blev en bra lunch med burritos i ugnen. Ta de burktomater du har hemma. De här var mina sista burkar i karantänköket.

Butternutchili

Till många.

• 1 butternutpumpa (min vägde 1 kilo innan jag skalade och tärnade)
• 2 mindre gula lökar
• Ett par vitlöksklyftor
• En röd chili
• En burk passerade tomater
• En burk cocktailtomater
• 2 dl röda linser
• En burk black-eye-bönor
• Kryddor! Välj hur mycket  – jag hade i mest av torkad ingefära, chili flakes och spiskummin. Lite mindre av rökt paprikapulver och oregano. Salt och svartpeppar.
• saft från 1-2 lime
• klipp över koriander vid servering

Att servera till: basmatiris, jalapeños, gräddfil eller riven ost, nachos och en varm ostdipp.

Eventuella rester: perfekt i burritos eller quesadillas

1. Skala butternutpumpan och tärna i kuber. Ca 1,5 cm. Hacka all lök och chili.
2. Frös lök och chili mjuk med lite neutral olja i en stor kastrull. Bryn även all pumpa.
3. Häll på alla tomater. Plus en skvätt vatten så att all vätska täcker grönsakerna.
4. Släng i kryddor redan nu och låt puttra ca 20 minuter på spisen. Dvs smaksätt med torkad ingefära, chili flakes och spiskummin. Plus en nypa rökt paprikapulver och  ett par stänk av oregano. Salt och svartpeppar.
5. Kolla på förpackningen hur länge linserna ska kokas. Om de är okokta kokar de med hela tiden. Är de färdigkokta åker de i strax innan pumpan är genomkokt. Rör ner bönor.
6.  Smaka av med kryddor. Toppa med lite limejuice innan servering. Och klipp över koriander.