Morotskaka är en av de bakverk som passar minst lika fint att baka glutenfritt. De rivna morötterna är såklart en god orsak till att kakan blir saftig och får en fin konsistens utan gluten. Härlig nittioalsnostalgi ändå, tror inte att det bara är jag som har minnen om hur det var att gå en lång omväg till Rosendals trädgård på den tiden för att äta just riktigt god morotskaka.

Det här receptet som barnen har lånat från ICA är ett bra basrecept på morotskaka att utgå från. Lätt att variera med kryddning och smaksättning av frosting utifrån vad som finns hemma. Jag erkänner att jag gärna slänger ner lite hackade nötter i smeten och vill absolut inte snåla med kryddningen.

Glutenfri morotskaka

Inte största långpannan, ta den något mindre.

• • 3 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 3 dl finrivna morötter
  • 1 dl solrosolja
  • 3 dl glutenfritt mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 3 tsk kanel
  • 2 tsk torkad ingefära
  • en nypa salt
  • smör till formen
  • pekannötter att pynta med

FROSTING:

• 200 g färskost
• 2 dl florsocker
• 1 msk färskpressad citronjuice

1. Vispa ägg och socker pösigt i en större skål.
2. Tillsätt rivna morötterna och olja.
3. Blanda mjöl,­ bakpulver,­ bikarbonat, kanel och salt i en annan skål. Rör sedan ner i den första skålen.
4. Häll smeten i bakplåtspapperklädd form.
5. Grädda kakan i nedre delen av ugnen på 175 grader. Det tar 60 minuter. Låt svalna.
6. Förbered glasyr: vispa ihop alla ingredienser med elvisp i några minuter tills det blivit en jämn och fluffig smet.
7. Bred glasyren över kakan.
8. Pynta med pekannötter.