Jag kan inte säga att kreativiteten flödar för att preppa lunch till barnen efter snart elva veckor med hemskolning. De dagar jag har någon form av planering för vår hemmalunch blir det plockbuffé där alla gör sin favorittallrik. Framför allt för att det blir enklare att variera lunchen dagen därpå om ingredienser serveras i separata skålar.

Den här kombon nedan är väl lite av vår livlina eftersom det är ingredienser alla gillar hemma hos oss:

• Alla älskar sparris. Just nu odlad nästgårds. Blir det över – toppa en grön pyttipanna.
• Kokar gärna extra ägg för en äggsallad till senare i veckan. Eller gubbröra!
• Blir det räkor över – perfekt för skagenröra till nästa dag.
• Om du vill, byt ut parmesan till fint riven västerbottensost att ha i salladen.
• Blir det för mycket sallad över – prova den här matiga salladen med lax och chipotledressing.
• Frömixen nedan är samma blandning som vi använder för att göra världens bästa fröknäcke.

Parmesandressad räksallad med stekt sparris

En monteringsskiss.

Förbered den dressade grönsalladen:

• Blanda 3 matskedar gräddfil med två nypor vitlökspulver, en nypa flingsalt och lite svartpeppar, överdrivet mycket finklippt färsk dill och minsta möjliga kläm av juice från en citron i en liten skål.
• Tossa runt dressingen i 3-4 portioner blandad sallad. Det ska inte vara mer dressing än att det precis och knappt täcker alla salladsblad.
• Pudra ner ett par matskedar fint riven parmesan. Rör om.

Montera räksalladen med:

• dressad grönsallad enligt ovan
• kokta ägg, gärna med lätt krämig gula
• färska fina räkor
• små söta tomater
• en hög stekt grön sparris
• en näve frömix att ha ovanpå den nystekta sparrisen